Le Valentino

  • Accueil
  • La carte
  • Chèques Cadeaux
  • L’équipe
  • Contact

Menu de la mer 62 €

-2 personnes minimum- -2 Person minimum-

  • Le carpaccio de Saint-Jacques, rémoulade céleri et vinaigrette au fruit de la passion

    Scallops’ carpaccio, celery remoulade and passion fruit vinaigrette

  • Médaillon de lotte, quinoa, graine de moutarde radis Daïkon et crème de laitue

    Monkfish’s medallion, quinoa, mustard seed Daikon radish and lettuce cream

  • Granité au Ratafia de Champagne

    Champagne’s Ratafia granita

  • Homard rôti, navet, champignons, chou chinois, jus de carapace citronnelle gingembre

    Roasted lobster, turnip, mushrooms, Chinese cabbage, lemongrass ginger shell juice

  • Plateau de fromages frais et affinés

    Platter of fresh and ripened

  • Dessert au choix

    Dessert choice

Print

Menu de la mer 62 €

-2 personnes minimum- -2 Person minimum-

  • Le carpaccio de Saint-Jacques, rémoulade céleri et vinaigrette au fruit de la passion

    Scallops’ carpaccio, celery remoulade and passion fruit vinaigrette

  • Médaillon de lotte, quinoa, graine de moutarde radis Daïkon et crème de laitue

    Monkfish’s medallion, quinoa, mustard seed Daikon radish and lettuce cream

  • Granité au Ratafia de Champagne

    Champagne’s Ratafia granita

  • Homard rôti, navet, champignons, chou chinois, jus de carapace citronnelle gingembre

    Roasted lobster, turnip, mushrooms, Chinese cabbage, lemongrass ginger shell juice

  • Plateau de fromages frais et affinés

    Platter of fresh and ripened

  • Dessert au choix

    Dessert choice

Print

 

Menu du Marché 32€

Ce Menu est servi uniquement au Déjeuner sauf Fêtes

Entrée

  • Finger de sardine, pickles d’oignon rouge et jeunes pousses

    Sardine finger, red onion pickles and lettuce sprouts

Plat

  • Jambonnette de lapereau, petits pois et shitakés, beurre battu à l’oseille

    Jambonnette de lapereau, petits pois et shitakés, beurre battu à l’oseille

Dessert

  • Riz au lait caramélisé aux fraises

    Caramelized Rice Pudding with strawberry

Print

 

Menu carte à 42 €

(Entrée, plat, fromage ou dessert) (Entrée, plat, fromage et dessert à 52€)

Entrées

  • Huîtres pochées, foie gras poêlé, mousseline de panais et émulsion au vin jaune

    Poached oysters, pan-fried foie gras, parsnip mousseline and yellow wine emulsion

  • Caille farcie en ballotine, vinaigrette de cassis, pickles d’oignons

    Ballotine of stuffed Quail, blackcurrant vinaigrette, pickled onions

  • Gambas rôties, champignons, panais, radis daïkon Cacahuètes torréfiées et jus de carapace

    Roasted prawns, mushrooms, parsnips, daikon radish Roasted peanuts and shell juice

  • Le homard, raviole de tourteau et avocat, radis red meat, vinaigrette miel coriandre (supplément 10€)

    Lobster, crab and avocado ravioli, red meat radish, honey and coriander vinaigrette (additional €10)

  • Les asperges blanches, sabayon à l’huile d’olive, parmesan et Lomo Serrano

    White asparagus, olive oil sabayon, Parmesan and Lomo Serrano

  • Finger de foie gras, gelée de cerise et fruits rouges (supplément 9€)

    Finger of foie gras, cherry jelly and red fruits (additional €9)

  • Le carpaccio de Saint-Jacques, rémoulade céleri Et vinaigreaigrette au fruit de la passion (supplément 8€)

    Scallops’ carpaccio, celery remoulade and passion fruit vinaigrette (additional 8 €)

Plats

  • Filet de bœuf, réduction de vin rouge, gnocchi de pomme de terre et échalotes confites (supplément 9€)

    Beef tenderloin, red wine reduction, potato gnocchi and candied shallots (additional €9)

  • Carré de veau, pack choï, pétales d’oignon rouge, eryngii, condiment tamarin

    Square ribs of veal, bok choy, red onion, eryngii and tamarind condiment

  • Dos de bar poêlé, risotto de chou-fleur, marinière de coquillages

    Pan-seared sea bass, cauliflower risotto and shellfish emulsion

  • Filet d’omble chevalier, noisettes torréfiées, brocoli et citron vert

    Arctic char fillet, roasted hazelnuts, broccoli and candied lime

  • Turbot rôti, espuma pomme de terre, champignons et jus de viande (supplément 11€)

    Roasted turbot, potato foam, Mushrooms and gravy (additional €11)

  • Homard rôti, navet, champignons, chou chinois, jus de carapace citronnelle gingembre (suppl. 20€)

    Roasted lobster, turnip, mushrooms, Chinese cabbage, lemongrass ginger shell juice (additional €18)

Desserts

  • Poire pochée, crémeux et sablé chocolat

    Poached pear, creamy and chocolate shortbread

  • Les fruits rouges, pistache-vanille

    Red fruits, pistachio-vanilla

  • Figues fraîches rôties, parfait glacé aux épices et coulis au fruit de la passion

    Roasted fresh figs, frozen parfait with spices and passion fruit coulis

  • La bûchette chocolat, praliné et mangue en strates

    The lump chocolate, praline and mango strats

  • Sablé, framboises, crème passion et sorbet

    Shortbread, raspberries, passion cream and sorbet

  • Le plateau de fromages frais et affinés

    cheese board

Print

 

Menu carte à 42 €

Entrées

  • Tartare de bœuf mariné Thaï, spoon de pomme de terre

    Thai marinated beef tartare, potato spoon

  • L’œuf dans l’œuf, champignons du moment, sauce au Vin jaune

    Egg in egg, mushrooms and yellow wine sauce

  • Thon en Tataki, vierge de tomate, guacamole et patate douce

    Tataki of Tuna, olive oil and tomato dressing, guacamole and sweet potato

  • Gelée de concombre, caille et Féra fumé

    Cucumber Jelly, quail and smoked Féra

  • Salade de homard, pamplemousse rose rôti et radis blanc Vinaigrette d’agrumes (suppl. 10€)

    Lobster salad, roasted pink grapefruit and white radish, citrus dressing(additional €10)

  • Foie gras poêlé, fraise rhubarbe et huile de roquette Espuma fève Tonka (suppl. 7€)

    Roasted foie gras, rhubarb and strawberry, Tonka beans espuma(additional €9)

  • Finger de foie gras aux figues (suppl. 5€)

    Finger of foie gras with figs (additional € 5)

Plats

  • Filet de canette laqué, déclinaison de maïs et réduction au Banyuls

    Lacquered fillet of duck, corn variation and Banyuls gravy

  • Quasi de veau juste température, purée d’amande douce, asperges rôties et jus au miso

    Low-temperature veal, almond puree, roasted asparagus and miso gravy

  • Selle d’agneau de l’Aube semoule de chou-fleur, Harissa et panisse, jus au ras el-hanout

    saddle of Lamb, cauliflower semolina, Harissa and panisse, juice with ras el-hanout

  • Filet d’omble chevalier, lentilles beluga, émulsion poutargue

    Arctic char fillet, beluga lentils, bottarga emulsion

  • Turbot rôti, asperges, espuma pomme de terre Champignons et girolles, jus de viande (supplément 10€)

    Roasted turbot, asparagus, potato foam Mushrooms and chanterelles, gravy (additional €10)

  • Homard bleu, fricassée de fèves et petits pois, champignons et émulsion au vin jaune (suppl. 14€)

    Blue lobster, beans and peas, mushrooms and yellow wine emulsion (additional € 14)

Fromage ou Desserts

(Entrée, plat, fromage et dessert 50€)

  • La sphère fromage blanc aux agrumes

    Cheese cake sphere with citrus

  • La Fraise et la pistache….

    Strawberry and pistachio….

  • Le Macaron façon Mojito…..

    The Macaron Mojito style….

  • Le Chocolat noir….

    Dark Chocolate....

  • La Tarte aux figues fraîches….

    Fresh fig tart ……

  • Plateau de fromages frais et affinés

    Platter of fresh and ripened cheese

Print

Maitre restaurateur

Le Valentino - 35 Rue Paillot Montabert - 10000 TROYES - 03 25 73 14 14
ouvert du mardi au samedi
de 12h00 à 13h30 - 19h30 à 21h30

Le Valentino