Menu de la mer 62 €

-2 personnes minimum- -2 Person minimum-

Le carpaccio de Saint-Jacques, rémoulade céleri et vinaigrette au fruit de la passion

Scallops’ carpaccio, celery remoulade and passion fruit vinaigrette
Médaillon de lotte, quinoa, graine de moutarde radis Daïkon et crème de laitue

Monkfish’s medallion, quinoa, mustard seed Daikon radish and lettuce cream
Granité au Ratafia de Champagne

Champagne’s Ratafia granita
Homard rôti, navet, champignons, chou chinois, jus de carapace citronnelle gingembre

Roasted lobster, turnip, mushrooms, Chinese cabbage, lemongrass ginger shell juice
Plateau de fromages frais et affinés

Platter of fresh and ripened
Dessert au choix

Dessert choice

Menu de la mer 62 €

-2 personnes minimum- -2 Person minimum-

Le carpaccio de Saint-Jacques, rémoulade céleri et vinaigrette au fruit de la passion

Scallops’ carpaccio, celery remoulade and passion fruit vinaigrette
Médaillon de lotte, quinoa, graine de moutarde radis Daïkon et crème de laitue

Monkfish’s medallion, quinoa, mustard seed Daikon radish and lettuce cream
Granité au Ratafia de Champagne

Champagne’s Ratafia granita
Homard rôti, navet, champignons, chou chinois, jus de carapace citronnelle gingembre

Roasted lobster, turnip, mushrooms, Chinese cabbage, lemongrass ginger shell juice
Plateau de fromages frais et affinés

Platter of fresh and ripened
Dessert au choix

Dessert choice

Menu du Marché 32€

Ce Menu est servi uniquement au Déjeuner sauf Fêtes

Entrée

Finger de sardine, pickles d’oignon rouge et jeunes pousses

Sardine finger, red onion pickles and lettuce sprouts

Plat

Jambonnette de lapereau, petits pois et shitakés, beurre battu à l’oseille

Jambonnette de lapereau, petits pois et shitakés, beurre battu à l’oseille

Dessert

Riz au lait caramélisé aux fraises

Caramelized Rice Pudding with strawberry

Menu carte à 42 €

(Entrée, plat, fromage ou dessert) (Entrée, plat, fromage et dessert à 52€)

Entrées

Huîtres pochées, foie gras poêlé, mousseline de panais et émulsion au vin jaune

Poached oysters, pan-fried foie gras, parsnip mousseline and yellow wine emulsion
Caille farcie en ballotine, vinaigrette de cassis, pickles d’oignons

Ballotine of stuffed Quail, blackcurrant vinaigrette, pickled onions
Gambas rôties, champignons, panais, radis daïkon Cacahuètes torréfiées et jus de carapace

Roasted prawns, mushrooms, parsnips, daikon radish Roasted peanuts and shell juice
Le homard, raviole de tourteau et avocat, radis red meat, vinaigrette miel coriandre (supplément 10€)

Lobster, crab and avocado ravioli, red meat radish, honey and coriander vinaigrette (additional €10)
Les asperges blanches, sabayon à l’huile d’olive, parmesan et Lomo Serrano

White asparagus, olive oil sabayon, Parmesan and Lomo Serrano
Finger de foie gras, gelée de cerise et fruits rouges (supplément 9€)

Finger of foie gras, cherry jelly and red fruits (additional €9)
Le carpaccio de Saint-Jacques, rémoulade céleri Et vinaigreaigrette au fruit de la passion (supplément 8€)

Scallops’ carpaccio, celery remoulade and passion fruit vinaigrette (additional 8 €)

Plats

Filet de bœuf, réduction de vin rouge, gnocchi de pomme de terre et échalotes confites (supplément 9€)

Beef tenderloin, red wine reduction, potato gnocchi and candied shallots (additional €9)
Carré de veau, pack choï, pétales d’oignon rouge, eryngii, condiment tamarin

Square ribs of veal, bok choy, red onion, eryngii and tamarind condiment
Dos de bar poêlé, risotto de chou-fleur, marinière de coquillages

Pan-seared sea bass, cauliflower risotto and shellfish emulsion
Filet d’omble chevalier, noisettes torréfiées, brocoli et citron vert

Arctic char fillet, roasted hazelnuts, broccoli and candied lime
Turbot rôti, espuma pomme de terre, champignons et jus de viande (supplément 11€)

Roasted turbot, potato foam, Mushrooms and gravy (additional €11)
Homard rôti, navet, champignons, chou chinois, jus de carapace citronnelle gingembre (suppl. 20€)

Roasted lobster, turnip, mushrooms, Chinese cabbage, lemongrass ginger shell juice (additional €18)

Desserts

Poire pochée, crémeux et sablé chocolat

Poached pear, creamy and chocolate shortbread
Les fruits rouges, pistache-vanille

Red fruits, pistachio-vanilla
Figues fraîches rôties, parfait glacé aux épices et coulis au fruit de la passion

Roasted fresh figs, frozen parfait with spices and passion fruit coulis
La bûchette chocolat, praliné et mangue en strates

The lump chocolate, praline and mango strats
Sablé, framboises, crème passion et sorbet

Shortbread, raspberries, passion cream and sorbet
Le plateau de fromages frais et affinés

cheese board

Menu carte à 42 €

Entrées

Tartare de bœuf mariné Thaï, spoon de pomme de terre

Thai marinated beef tartare, potato spoon
L’œuf dans l’œuf, champignons du moment, sauce au Vin jaune

Egg in egg, mushrooms and yellow wine sauce
Thon en Tataki, vierge de tomate, guacamole et patate douce

Tataki of Tuna, olive oil and tomato dressing, guacamole and sweet potato
Gelée de concombre, caille et Féra fumé

Cucumber Jelly, quail and smoked Féra
Salade de homard, pamplemousse rose rôti et radis blanc Vinaigrette d’agrumes (suppl. 10€)

Lobster salad, roasted pink grapefruit and white radish, citrus dressing(additional €10)
Foie gras poêlé, fraise rhubarbe et huile de roquette Espuma fève Tonka (suppl. 7€)

Roasted foie gras, rhubarb and strawberry, Tonka beans espuma(additional €9)
Finger de foie gras aux figues (suppl. 5€)

Finger of foie gras with figs (additional € 5)

Plats

Filet de canette laqué, déclinaison de maïs et réduction au Banyuls

Lacquered fillet of duck, corn variation and Banyuls gravy
Quasi de veau juste température, purée d’amande douce, asperges rôties et jus au miso

Low-temperature veal, almond puree, roasted asparagus and miso gravy
Selle d’agneau de l’Aube semoule de chou-fleur, Harissa et panisse, jus au ras el-hanout

saddle of Lamb, cauliflower semolina, Harissa and panisse, juice with ras el-hanout
Filet d’omble chevalier, lentilles beluga, émulsion poutargue

Arctic char fillet, beluga lentils, bottarga emulsion
Turbot rôti, asperges, espuma pomme de terre Champignons et girolles, jus de viande (supplément 10€)

Roasted turbot, asparagus, potato foam Mushrooms and chanterelles, gravy (additional €10)
Homard bleu, fricassée de fèves et petits pois, champignons et émulsion au vin jaune (suppl. 14€)

Blue lobster, beans and peas, mushrooms and yellow wine emulsion (additional € 14)

Fromage ou Desserts

(Entrée, plat, fromage et dessert 50€)

La sphère fromage blanc aux agrumes

Cheese cake sphere with citrus
La Fraise et la pistache….

Strawberry and pistachio….
Le Macaron façon Mojito…..

The Macaron Mojito style….
Le Chocolat noir….

Dark Chocolate....
La Tarte aux figues fraîches….

Fresh fig tart ……
Plateau de fromages frais et affinés

Platter of fresh and ripened cheese

Menu de la mer 62 €

Le carpaccio de Saint-Jacques, rémoulade céleri et vinaigrette au fruit de la passion

Médaillon de lotte, quinoa, graine de moutarde radis Daïkon et crème de laitue

Granité au Ratafia de Champagne

Homard rôti, navet, champignons, chou chinois, jus de carapace citronnelle gingembre

Plateau de fromages frais et affinés

Dessert au choix

Menu de la mer 62 €

Le carpaccio de Saint-Jacques, rémoulade céleri et vinaigrette au fruit de la passion

Médaillon de lotte, quinoa, graine de moutarde radis Daïkon et crème de laitue

Granité au Ratafia de Champagne

Homard rôti, navet, champignons, chou chinois, jus de carapace citronnelle gingembre

Plateau de fromages frais et affinés

Dessert au choix

Menu du Marché 32€

Entrée

Finger de sardine, pickles d’oignon rouge et jeunes pousses

Plat

Jambonnette de lapereau, petits pois et shitakés, beurre battu à l’oseille

Dessert

Riz au lait caramélisé aux fraises

Menu carte à 42 €

Entrées

Huîtres pochées, foie gras poêlé, mousseline de panais et émulsion au vin jaune

Caille farcie en ballotine, vinaigrette de cassis, pickles d’oignons

Gambas rôties, champignons, panais, radis daïkon Cacahuètes torréfiées et jus de carapace

Le homard, raviole de tourteau et avocat, radis red meat, vinaigrette miel coriandre (supplément 10€)

Les asperges blanches, sabayon à l’huile d’olive, parmesan et Lomo Serrano

Finger de foie gras, gelée de cerise et fruits rouges (supplément 9€)

Le carpaccio de Saint-Jacques, rémoulade céleri Et vinaigreaigrette au fruit de la passion (supplément 8€)

Plats

Filet de bœuf, réduction de vin rouge, gnocchi de pomme de terre et échalotes confites (supplément 9€)

Carré de veau, pack choï, pétales d’oignon rouge, eryngii, condiment tamarin

Dos de bar poêlé, risotto de chou-fleur, marinière de coquillages

Filet d’omble chevalier, noisettes torréfiées, brocoli et citron vert

Turbot rôti, espuma pomme de terre, champignons et jus de viande (supplément 11€)

Homard rôti, navet, champignons, chou chinois, jus de carapace citronnelle gingembre (suppl. 20€)

Desserts

Poire pochée, crémeux et sablé chocolat

Les fruits rouges, pistache-vanille

Figues fraîches rôties, parfait glacé aux épices et coulis au fruit de la passion

La bûchette chocolat, praliné et mangue en strates

Sablé, framboises, crème passion et sorbet

Le plateau de fromages frais et affinés

Menu carte à 42 €

Entrées

Tartare de bœuf mariné Thaï, spoon de pomme de terre

L’œuf dans l’œuf, champignons du moment, sauce au Vin jaune

Thon en Tataki, vierge de tomate, guacamole et patate douce

Gelée de concombre, caille et Féra fumé

Salade de homard, pamplemousse rose rôti et radis blanc Vinaigrette d’agrumes (suppl. 10€)

Foie gras poêlé, fraise rhubarbe et huile de roquette Espuma fève Tonka (suppl. 7€)

Finger de foie gras aux figues (suppl. 5€)

Plats

Filet de canette laqué, déclinaison de maïs et réduction au Banyuls

Quasi de veau juste température, purée d’amande douce, asperges rôties et jus au miso

Selle d’agneau de l’Aube semoule de chou-fleur, Harissa et panisse, jus au ras el-hanout

Filet d’omble chevalier, lentilles beluga, émulsion poutargue

Turbot rôti, asperges, espuma pomme de terre Champignons et girolles, jus de viande (supplément 10€)

Homard bleu, fricassée de fèves et petits pois, champignons et émulsion au vin jaune (suppl. 14€)

Fromage ou Desserts

La sphère fromage blanc aux agrumes

La Fraise et la pistache….

Le Macaron façon Mojito…..

Le Chocolat noir….

La Tarte aux figues fraîches….

Plateau de fromages frais et affinés