Menu carte à 40 euros

Tartare de veau, oignons rouges, radis blu meat, cannelle, rhubarbe condiment tamarin

Veal tartar, red onions, cinnamon, rhubarb and tamarind condiment

Ou

L’œuf dans l’œuf, champignons du moment, sauce au Vin jaune

Egg in egg, mushrooms and  yellow wine sauce

Ou

Asperges blanches de l’Aube, émulsion beurre noisette, quinoa soufflé

White asparagus, hazelnut butter emulsion, puffed quinoa

Ou

Tartelette de Gambas marinées façon Thaï, brocolis et copeaux de légumes

Tartlet of marinated king prawns, broccoli  and row vegetables

Ou

Salade de homard, mousse de fenouil à la vanille, haricots verts, tomate ananas et chutney (suppl. 6€)

Lobster salad, fennel with vanilla, Green beans, pineapple tomato and chutney

Ou

Foie gras poêlé, fraise rhubarbe et huile de roquette, espuma fève Tonka (suppl. 5€)

Roasted foie gras, rhubarb and strawberry, Tonka beans espuma

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Filet de canette laqué, déclinaison de radis et mousse popcorn

Lacquered fillet of duck, radish variation and popcorn mousse

Ou

Quasi de veau juste température, purée d’amande douce, asperges rôties et jus au miso

Low-temperature veal, almond puree, roasted asparagus and miso gravy

Ou

Selle d’agneau de l’Aube semoule de chou-fleur, Harissa et panisse, jus au ras el-hanout

saddle of Lamb, cauliflower semolina, Harissa and panisse, juice with ras el-hanout

Ou

Dos de maigre label rouge corse, risotto de sarrasin, émulsion kalamansi

Meagre Corsican red label, buckwheat risotto,  kalamansi emulsion

Ou

Pavé de bar, girolles, gnocchi de pomme de terre au piment d’Espelette, jus de viande (suppl. 6€)

Sea bass, chanterelles, potato gnocchi with Espelette pepper, meat juice (additional € 6)

Ou

Homard bleu, fricassée de fèves et petits pois, champignons et émulsion au vin jaune (suppl. 10€)

Blue lobster, bean and pea fricassee, mushrooms and yellow wine emulsion (additional € 10)

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