Menu carte à 42 €
(Entrée, plat, fromage ou dessert) (Entrée, plat, fromage et dessert à 52€)
Entrées
Tataki de thon rouge, artichaut à la barigoule et gel de poivron
Red tuna tataki, barigoule artichoke and pepper condiment
Caille farcie en ballotine, vinaigrette de cassis, pickles d’oignons
Ballotine of stuffed Quail, blackcurrant vinaigrette, pickled onions
Gambas rôties, crémeux de petits pois, pomme Granny Smith et jus de groseille
Roasted Prawns, creamy peas, Granny Smith apple and currant juice
Le homard rafraichi de mangue, coriandre et combawa, Jeunes pousses (supplément 10€)
Lobster refreshed with mango, coriander and combawa, Lettuce sprouts, additional €10)
Crème d’asperge verte servie froide, saumon fumé par nos soins et mousse de Champ Sur Barse frais
Cream of green asparagus served cold, homemade smoked salmon and fresh Champ Sur Barse cheese
Finger de foie gras, gelée de cerise et fruits rouges (supplément 9€)
Finger of foie gras, cherry jelly and red fruits (additional €9)
Tarte fine de Saint-Jacques marinées à l’huile de vanille, déclinaison de betteraves (supplément 8€)
Scallop tart marinated in vanilla oil, declination of beets (additional 8 €)
Plats
Filet de bœuf, pommes de terre croustifondantes, cèpes poêlés, échalotes confites et réduction au vin rouge (supplément 10€)
Filet of beef, crispy potatoes, porcini mushrooms, candied shallots and red wine sauce (additional €10)
Carré de veau, pack choï, pétales d’oignon rouge, eryngii, condiment tamarin
Square ribs of veal, bok choy, red onion, eryngii and tamarind condiment
Filet de daurade Royale rôti, cocos de Paimpol, crumble chorizo, émulsion à l’estragon
Roasted Gilthead Seabream fillet, coco beans of Paimpol, chorizo crumble, tarragon emulsion
Filet d’omble chevalier, noisettes torréfiées, brocoli et citron vert
Arctic char fillet, roasted hazelnuts, broccoli and candied lime
Turbot rôti, risotto crémeux aux girolles et truffe d’automne, lait de roquette (supplément 12€)
Roasted turbot, creamy risotto with chanterelles and autumn truffles, arugula emulsion (additional €12)
Homard, bouchons de polenta, caviar d’aubergine, Fenouil croquant, emulsion crustacés (suppl. 20€)
Lobster, polenta, eggplant caviar, crunchy fennel, shellfish emulsion (additional €20)
Desserts
Poire pochée, crémeux et sablé chocolat
Poached pear, creamy and chocolate shortbread
Les fruits rouges, pistache-vanille
Red fruits, pistachio-vanilla
Abricots rôtis au miel, pain de Gênes, mousse amande et glace vanille
Apricots roasted with honey, Genoa bread, almond mousse and vanilla ice cream
Le chaud-froid chocolat, glace caramel beurre salé
Hot-cold chocolate, salted butter caramel ice cream
Sablé Breton, framboises, crème passion et sorbet
Breton shortbread, raspberries, passion cream and sorbet
Le plateau de fromages frais et affinés
cheese board