Menu carte à 40 €
(Entrée, plat, fromage ou dessert) (Entrée, plat, fromage et dessert à 50€)
Entrées
Tartare de thon façon tataki, jeunes pousses, pickles d’oignons rouges et kalamansi
Tataki-style tuna tartare, young shoots, pickled red onions and kalamansi
Jardin végétal de légumes, neige de fromage frais et espuma roquette
Vegetables composition fresh cheese snow and arugula epsuma
Langoustines crues et cuites, lentilles beluga, crème de Brillat-Savarin et voile de crustacés
Raw and cooked langoustines, beluga lentils, Brillat-Savarin cream, shellfish veil
Le homard, tranche de tomate ananas, fenouil, haricots verts et pâte de sésame noir (supplément 10€)
Lobster, pineapple tomato slice, fennel, green beans and black sesame paste (additional €10)
Les asperges vertes , le rouge des fraises, saumon fumé par nos soins, vinaigrette d’asperge
Green asparagus, red strawberries, smoked salmon, asparagus dressing
Finger de foie gras, gelée d’hibiscus et chutney de tomates vertes (supplément 5€)
Finger of foie gras, hibiscus jelly and chutney green tomatoes (additional €5)
Plats
Filet de bœuf, réduction de vin rouge, gnocchi de pomme de terre et échalotes confites (supplément 8€)
Beef tenderloin, red wine reduction, potato gnocchi and candied shallots (additional €8)
Noisettes d’agneau rôties, artichauts à la barigoule Oignons rouges et noisettes torréfiées
Roasted lamb, barigoule artichokes, red onions and roasted hazelnuts
Pavé de maigre, escargots champignons et croutons, risotto d’épeautre et sauce oseille
shade-fish, snails, mushrooms and croutons, spelled risotto and sorrel sauce
Filets de rouget rôtis, croustillant d’écailles, haricots azuki, curcuma, gingembre et citron
Red mullet fillets, crispy scales, azuki beans, turmeric, ginger and lemon
Turbot rôti, asperges, espuma pomme de terre Champignons et girolles, jus de viande (supplément 10€)
Roasted turbot, asparagus, potato foam Mushrooms and chanterelles, gravy (additional €10)
Homard rôti, fricassée de petits pois, champignons et émulsion au vin jaune (suppl. 15€)
Roasted lobster, beans and peas, mushrooms and yellow wine emulsion (additional € 15)
Desserts
Le baba dans sa sphère choco-noix de coco
The baba in its chocolate-coconut sphere
Déclinaison autour de la fraise, biscuit pâte à choux et émulsion Yuzu
Variation around the strawberry, choux pastry cookie and Yuzu emulsion
Figues fraîches rôties, parfait glacé aux épices et coulis au fruit de la passion
Roasted fresh figs, frozen parfait with spices and passion fruit coulis
La bûchette chocolat, praliné et mangue en strates
The lump chocolate, praline and mango strats
Entremet Mangue, Citronnelle, sorbet mangue
Mango, Lemongrass entremet, and mango sorbet
Le plateau de fromages frais et affinés
cheese board