Menu carte à 42 €
(Entrée, plat, fromage ou dessert) (Entrée, plat, fromage et dessert à 52€)
Entrées
Huîtres pochées, foie gras poêlé, mousseline de panais et émulsion au vin jaune
Poached oysters, pan-fried foie gras, parsnip mousseline and yellow wine emulsion
Caille farcie en ballotine, vinaigrette de cassis, pickles d’oignons
Ballotine of stuffed Quail, blackcurrant vinaigrette, pickled onions
Gambas rôties, champignons, panais, radis daïkon Cacahuètes torréfiées et jus de carapace
Roasted prawns, mushrooms, parsnips, daikon radish Roasted peanuts and shell juice
Le homard, raviole de tourteau et avocat, radis red meat, vinaigrette miel coriandre (supplément 10€)
Lobster, crab and avocado ravioli, red meat radish, honey and coriander vinaigrette (additional €10)
Les asperges blanches, sabayon à l’huile d’olive, parmesan et Lomo Serrano
White asparagus, olive oil sabayon, Parmesan and Lomo Serrano
Finger de foie gras, gelée de cerise et fruits rouges (supplément 9€)
Finger of foie gras, cherry jelly and red fruits (additional €9)
Le carpaccio de Saint-Jacques, rémoulade céleri Et vinaigreaigrette au fruit de la passion (supplément 8€)
Scallops’ carpaccio, celery remoulade and passion fruit vinaigrette (additional 8 €)
Plats
Filet de bœuf, réduction de vin rouge, gnocchi de pomme de terre et échalotes confites (supplément 9€)
Beef tenderloin, red wine reduction, potato gnocchi and candied shallots (additional €9)
Carré de veau, pack choï, pétales d’oignon rouge, eryngii, condiment tamarin
Square ribs of veal, bok choy, red onion, eryngii and tamarind condiment
Dos de bar poêlé, risotto de chou-fleur, marinière de coquillages
Pan-seared sea bass, cauliflower risotto and shellfish emulsion
Filet d’omble chevalier, noisettes torréfiées, brocoli et citron vert
Arctic char fillet, roasted hazelnuts, broccoli and candied lime
Turbot rôti, espuma pomme de terre, champignons et jus de viande (supplément 11€)
Roasted turbot, potato foam, Mushrooms and gravy (additional €11)
Homard rôti, navet, champignons, chou chinois, jus de carapace citronnelle gingembre (suppl. 20€)
Roasted lobster, turnip, mushrooms, Chinese cabbage, lemongrass ginger shell juice (additional €18)
Desserts
Poire pochée, crémeux et sablé chocolat
Poached pear, creamy and chocolate shortbread
Les fruits rouges, pistache-vanille
Red fruits, pistachio-vanilla
Figues fraîches rôties, parfait glacé aux épices et coulis au fruit de la passion
Roasted fresh figs, frozen parfait with spices and passion fruit coulis
La bûchette chocolat, praliné et mangue en strates
The lump chocolate, praline and mango strats
Sablé, framboises, crème passion et sorbet
Shortbread, raspberries, passion cream and sorbet
Le plateau de fromages frais et affinés
cheese board