Menu carte à 42 €
(Entrée, plat, fromage ou dessert) (Entrée, plat, fromage et dessert à 52€)
Entrées
Œuf parfait cuit à 64°, champignons du moment, émulsion au vin jaune et espuma de pomme de terre
Egg cooked at 64°, seasonal mushrooms, yellow wine and potato foam
Caille farcie en ballotine, vinaigrette de cassis, pickles d’oignons
Ballotine of stuffed Quail, blackcurrant vinaigrette, pickled onions
Chou-fleur fumé, huîtres pochées, tartare d’algues et bouillon dashi th et jus de groseille
Smoked cauliflower, poached oysters, seaweed tartare and dashi broth
Le homard rafraichi de mangue, coriandre et combawa, Jeunes pousses (supplément 10€)
Lobster refreshed with mango, coriander and combawa, Lettuce sprouts, additional €10)
Biscuit vapeur aux épinards, fricassée d’escargots, cèleri et amandes
Steamed spinach biscuit, fricassee of snails, celery and almonds
Terrine de foie gras marinée à la Prunelle de Troyes, compotée de fruits secs aux épices (supplément 9€)
Terrine of foie gras marinated in Prunelle de Troyes, compote of dried fruits with spices (additional €9)
Tarte fine de Saint-Jacques marinées à l’huile de vanille, déclinaison de betteraves (supplément 8€)
Scallop tart marinated in vanilla oil, declination of beets (additional 8 €)
Plats
Filet de bœuf, pommes de terre croustifondantes, cèpes poêlés, échalotes confites et réduction au vin rouge (supplément 10€)
Filet of beef, crispy potatoes, porcini mushrooms, candied shallots and red wine sauce (additional €10)
Filet de canette, gremolata aux agrumes, carottes multicolores Et réduction au Banyuls
Duckling fillet, citrus gremolata, multicolored carrots
Filets de rouget rôtis, calisson de pomme de terre safrané nage de coques et kumquat
Roasted red mullet fillets, saffron potato calisson cockle and kumquat
Rable de lapereau, poulpe grillé, lard de Colonnata, chorizo et jus de braisage
Saddle of rabbit, grilled octopus, Colonnata bacon, chorizo and braising juice
Turbot rôti, risotto crémeux aux cèpes et truffe d’automne, lait de roquette (supplément 12€)
Roasted turbot, creamy risotto with porcini mushrooms and autumn truffles, arugula emulsion (additional €12)
Homard, bouchons de polenta, caviar d’aubergine, Fenouil croquant, emulsion crustacés (suppl. 20€)
Lobster, polenta, eggplant caviar, crunchy fennel, shellfish emulsion (additional €20)
Desserts
Poire Gieser-Wildeman, châtaigne et cassis
Gieser-Wildeman pear, chestnut and blackcurrant
Le baba Limoncello et agrumes
Citrus baba and Limoncello
Différentes textures de chocolat en tarte, caramel épicé
Different textures of chocolate tart, spicy caramel
Le chaud-froid chocolat, glace caramel beurre salé
Hot-cold chocolate, salted butter caramel ice cream
Sablé Breton, framboises, crème passion et sorbet
Breton shortbread, raspberries, passion cream and sorbet
Le plateau de fromages frais et affinés
cheese board