Menu carte à 40 euros
(Entrée, Plat, fromage et dessert à 50€)
Tartare de thon façon tataki, jeunes pousses, pickles d’oignons rouges et kalamansi
Tataki-style tuna tartare, young shoots, pickled red onions and kalamansi
Ou
Jardin végétal de légumes, neige de fromage frais et espuma roquette
Vegetables composition fresh cheese snow and arugula epsuma
Ou
Langoustines crues et cuites, lentilles beluga, crème de Brillat-Savarin et voile de crustacés
White asparagus, hazelnut butter emulsion, puffed quinoa
Ou
Les asperges vertes et blanches, le rouge des fraises, saumon fumé par nos soins, vinaigrette d’asperge
Tartlet of marinated king prawns, broccoli and row vegetables
Ou
Le homard, tranche de tomate ananas, fenouil, haricots verts, citron noir d’Iran (supplément 10€)
Lobster, pineapple tomato slice, fennel, green beans, black lemon from Iran (additional €10)
Ou
Finger de foie gras, gelée d’hibiscus et chutney de tomates vertes (supplément 5€)
Finger of foie gras, hibiscus jelly and chutney green tomatoes (additional €5)
***
Filet de bœuf, réduction de vin rouge, gnocchi de pomme de terre et échalotes confites (supplément 6€)
Beef tenderloin, red wine reduction, potato gnocchi and candied shallots (additional €6)
Ou
Quasi de veau juste température, déclinaison de maïs, espuma popcorn et jus corsé
Low temperature veal, corn declination, popcorn foam and gravy
Ou
Pavé de maigre label rouge Corse, escargots, champignons et croutons, risotto d’épeautre et sauce oseille
shade-fish, snails, mushrooms and croutons, spelled risotto and sorrel sauce
Ou
Filets de rouget rôtis, croustillant d’écailles, haricots azuki, curcuma, gingembre et citron
Red mullet fillets, crispy scales, azuki beans, turmeric, ginger and lemon
Ou
Pavé de Saint-Pierre, asperges, girolles, pommes crousti-fondantes et jus de viande (supplément 9€)
John Dory fish,asparagus, chanterelles, crispy potatoes and gravy (additional €9)
Ou
Homard bleu, fricassée de petits pois, champignons et émulsion au vin jaune (suppl. 10€)
Blue lobster, peas fricassee, mushrooms and yellow wine emulsion (additional € 10)
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Le baba dans sa sphère choco-noix de coco
The baba in its chocolate-coconut sphere
Ou
Déclinaison autour de la fraise, biscuit pâte à choux et émulsion Yuzu
Variation around the strawberry, choux pastry cookie and Yuzu emulsion
Ou
Giboulée de cerises à l’amande, gelée de cerise et pain de Gênes
Cherry’sGiboulée with almond, cherry jelly and bread Genoa
Ou
La bûchette chocolat, praliné et mangue en strates
The lump chocolate, praline and mango strats
Ou
Les abricots rôtis, crème mascarpone, compotée d’abricot et glace au lait d’amande
Roasted apricots, mascarpone cream, apricot compote and almond milk ice cream
Ou
Le fromage (choix de 3 à 4 morceaux parmi la sélection)
Cheese board (choice of 3 or 4 pieces from the selection.)