Qui sont les professionnels qui se cachent derrière Le Valentino ?
Le chef
Gilles André
Gilles a grandi à Épinal. Son rêve était de devenir pâtissier. Dès l’âge de 15 ans, lors des week-ends ou au moment des fêtes, il endossait le costume de commis aux côtés d’un grand pâtissier de la ville. Après une formation à l’école hôtelière de Gérardmer, Gilles a revu son projet pour devenir cuisinier. Il débute son aventure par de petits restaurants, mais sa véritable passion est née au contact d’un grand chef étoilé Vosgien.
L’expérience qu’il acquiert lui permet alors de conjuguer les bases d’une cuisine classique dans un esprit de modernité et créativité.
La sommelière
Claudine André
Diplômée de l’école hôtelière de Strasbourg, Claudine fait ses débuts dans un restaurant, à Vittel. Elle y rencontre Gilles. Formée à la sommellerie par un des meilleurs sommeliers de France, Claudine, animée par la passion des vins, est toujours à la recherche de nouveautés à proposer à ses clients.
Perfectionniste, posée et attentive aux autres, Claudine vous accueille en salle avec enthousiasme et bienveillance.
Après une dizaine d’années au service des autres, dans les Ardennes, en Moselle ou en région parisienne, l’envie de voler de leurs propres ailes les conduit à Troyes. Claudine et Gilles succèdent alors à Alain Vattier.
Le Valentino, c’est aussi une équipe de collaborateurs bienveillants et passionnés par leur métier, à votre service.