Menu & Carte

Menu déjeuner

Carte

L'Instant Homard

Saint-Valentin

Menu du marché

Ce menu est servi uniquement au déjeuner du lundi au vendredi

Entrée/Plat/Dessert

Enoncé par nos soins

Truite de l’Aube a cru et bouillon Miso 19€

Chaud-froid de légumes de saison et crumble aux noix 16 €

Foie gras de canard mi-cuit à la Prunelle de Troyes 21€

Homard, butternut et agrumes 26€

Boeuf façon Rossini, variation de Céleri et jus au réduit thym 38€

Saint jacques rôties, noisettes, endives braisées et jus de bardes 34 €

Ravioles végétales, Gingembre et légumes d’Hiver 25€

Homard poché au Combava et épices douces, jus de viande réduit, un parfums d’agrumes, pomme purée et légumes glacés 38€

Croustillant de pamplemousse au parfum de vanille de Tahiti 12€

Soufflé chocolat Guanaja, chantilly sans sucre 14€

Pomme fondante, feuille de Shiso et verveine infusée 13€

Homard, butternut et agrumes

Homard poché au Combava et épices douces, jus de viande réduit, un parfums d’agrumes, pomme purée et légumes glacés

Salé sucré, Homard et chocolat blanc

Un dessert…..

Foie gras de canard mi-cuit, pain d’épices et son voile de cognac

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Queues de langoustines à cru, bouillon Hanoï sublimé de caviar Osciètre

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Saint-Jacques de plongée rôties, jeunes cébettes à la flamme et beurre blanc infusé à la vanille de Tahiti

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Pomme fondante, feuille de Shiso et verveine infusée

Merci de votre confiance au Valentino