Menu & Carte
Menu du marché
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Menu carte
(Entrée, plat, fromage ou dessert / Entrée, plat, fromage et dessert à 58€)
Entrées
Oeuf parfait, maïs, jambon Ibérique, crumble chorizo
Caille farcie en ballotine, vinaigrette de cassis, pickles d’oignons
Huître pochées, foie gras poêlé, mousseline de panais et émulsion au vin jaune
Salade de homard, guacamole, agrumes, carmine et citron caviar (supplément 12€)
Terrine de foie gras marbré dans l’esprit d’une Sangria, gel de vin épicé, orange, Granny Smith et figues (supplément 9€)
Saint-Jacques snackées, butternut fondant, crème de topinambour, huile de truffes
Plats
Filet de bœuf, pommes de terre croustifondantes, champignons, échalotes confites et réduction au vin rouge (supplément 10€)
Quasi de veau, butternut, girolles et jus court
Dos de bar, déclinaison de fenouil, émulsion thym citron, gel citron confit
Filet de canette, déclinaison de coings, réduction de Banyuls
Turbot rôti, haricots cocos de Paimpol et foie gras poêlé (supplément 15€)
Dos de Saint-Pierre, voile de poutargue, crème d’oursins et frégola Sarda (supplément 13€)
Homard en risotto, champignons, émulsion crustacés (supplément 25€)
Dessert
Sablé au sésame noir, agrumes en déclinaisons, sponge cake estragon, sorbet citron
Figues pochées au vin rouge et cassis, crumble, sorbet et fruit de la passion
Brownie noisette amande, crémeux vanille et ganache chocolat noir
Poire pochée, parfait glacé à la réglisse, espuma et chocolat dulcey
Menu de la mer
2 personnes minimum
Saint-Jacques snackées, butternut fondant, crème de topinambour, huile de truffes
Filet de rouget, caviar d’aubergine, niçoise, émulsion burrata
Granité au Ratafia de Champagne
Homard rôti aux épices Tandoori, carottes, agrumes, coriandre, émulsion crustacés au poivre de Timut
Plateau de fromages frais et affinés
Dessert au choix