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Menu & Carte

Menu du marché
Menu carte
Menu de la mer
Le Valentino, oeuf

32€

Menu du marché

Ce menu est servi uniquement au déjeuner du mardi au vendredi sauf fêtes

Entrée

Vierge de légumes oubliés, noix et haddock fumé

Plat

Dorade sébaste, déclinaison de choux, jus à la réglisse

Dessert

Banoffee Choco-banane

Le Valentino, dessert aux agrumes

45€

Menu carte

(Entrée, plat, fromage ou dessert / Entrée, plat, fromage et dessert à 55€)

Entrées

Œuf parfait cuit à 64° cébette, croutons, anchois et saumon, émulsion fumée et espuma de pomme de terre

Caille farcie en ballotine, vinaigrette de cassis, pickles d’oignons

Langoustines rôties, bouillon thaï et maki de boeuf

Salade de homard, guacamole, agrumes, carmine, yuzu et citron caviar (supplément 10€)

Huîtres pochées, cocombre, kiwi, espuma d’eau de mer

Terrine de foie gras marbré dans l’esprit d’une Sangria, gel de vin épicé, orange, Granny Smith et figues (supplément 9€)

Les noix de Saint-Jacques rôties, héliantis et jus de barbe aux baies roses (supplément 8€)

Plats

Filet de bœuf, pommes de terre croustifondantes, girolles poêlés, échalotes confites et réduction au vin rouge (supplément 10€)

Filet de canette, déclinaison de coings, pack choï, butternut et jus au Banyuls

Médaillon de lotte, petits pois, girolles, émulsion fumée et huile noire

Rable de lapereau, poulpe grillé, lard de Colonnata, chorizo et jus de braisage

Turbot rôti, scorsonères, os à moëlle et sauce meurette (supplément 12€)

Homard en risotto, girolles, émulsion crustacés (suppl. 20€)

Dessert

Pavlova aux fraises

Figues pochées au vin rouge et cassis, crumble, sorbet et fruit de la passion

Différentes textures de chocolat en tarte, caramel épicé

Sablé Breton, framboises, crème passion et sorbet

Le plateau de fromages frais et affinés

Le Valentino, plat de rouget

65€

Menu de la mer

2 personnes minimum

Les noix de Saint-Jacques rôties, héliantis et jus de barbe aux baies roses

Mulet rôti, betterave en déclinaison, anguille fumée, émulsion raifort

Granité au Ratafia de Champagne

Homard rôti, haricots coco de Paimpol, morilles et crème d’estragon

Plateau de fromages frais et affinés

Dessert au choix