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Menu & Carte

Menu du marché
Menu carte
Menu de la mer
Le Valentino, oeuf

32€

Menu du marché

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Le Valentino, dessert aux agrumes

48€

Menu carte

(Entrée, plat, fromage ou dessert / Entrée, plat, fromage et dessert à 58€)

Entrées

 Oeuf parfait, maïs, jambon Ibérique, crumble chorizo

Caille farcie en ballotine, vinaigrette de cassis, pickles d’oignons

Huître pochées, foie gras poêlé, mousseline de panais et émulsion au vin jaune

Salade de homard, guacamole, agrumes, carmine et citron caviar (supplément 12€)

Terrine de foie gras marbré dans l’esprit d’une Sangria, gel de vin épicé, orange, Granny Smith et figues (supplément 9€)

Saint-Jacques snackées, butternut fondant, crème de topinambour, huile de truffes

Plats

Filet de bœuf, pommes de terre croustifondantes, champignons, échalotes confites et réduction au vin rouge (supplément 10€)

Quasi de veau, butternut, girolles et jus court

Dos de bar, déclinaison de fenouil, émulsion thym citron, gel citron confit

Filet de canette, déclinaison de coings, réduction de Banyuls

Turbot rôti, haricots cocos de Paimpol et foie gras poêlé (supplément 15€)

Dos de Saint-Pierre, voile de poutargue, crème d’oursins et frégola Sarda (supplément 13€)

Homard en risotto, champignons, émulsion crustacés (supplément 25€)

Dessert

Sablé au sésame noir, agrumes en déclinaisons, sponge cake estragon, sorbet citron

Figues pochées au vin rouge et cassis, crumble, sorbet et fruit de la passion

Brownie noisette amande, crémeux vanille et ganache chocolat noir

Poire pochée, parfait glacé à la réglisse, espuma et chocolat dulcey

Le plateau de fromages frais et affinés

Le Valentino, plat de rouget

68€

Menu de la mer

2 personnes minimum

Saint-Jacques snackées, butternut fondant, crème de topinambour, huile de truffes

Filet de rouget, caviar d’aubergine, niçoise, émulsion burrata

Granité au Ratafia de Champagne

Homard rôti aux épices Tandoori, carottes, agrumes, coriandre, émulsion crustacés au poivre de Timut

Plateau de fromages frais et affinés

Dessert au choix