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Menu & Carte

Menu du marché
Menu carte
Menu de la mer
Le Valentino, oeuf

32€

Menu du marché

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Le Valentino, dessert aux agrumes

45€

Menu carte

(Entrée, plat, fromage ou dessert / Entrée, plat, fromage et dessert à 55€)

Entrées

Crémeux d’asperge blanche, asperges, jaune d’oeuf confit et magret fumé

Caille farcie en ballotine, vinaigrette de cassis, pickles d’oignons

Tartare de thon rouge, vinaigrette asiatique, pickles et espuma de pomme de terre

Salade de homard, guacamole, agrumes, carmine, yuzu et citron caviar (supplément 12€)

Terrine de foie gras marbré dans l’esprit d’une Sangria, gel de vin épicé, orange, Granny Smith et figues (supplément 9€)

Les noix de Saint-Jacques rôties, héliantis et jus de barbe aux baies roses (supplément 8€)

Plats

Filet de bœuf, pommes de terre croustifondantes, cèpes, échalotes confites et réduction au vin rouge (supplément 10€)

Quasi de veau, petits pois, artichaut, pesto ail des ours et jus court

Dos de maigre, petit épeautre, asperges vertes et émulsion thym citron

Rable de lapereau, poulpe grillé, lard de Colonnata, chorizo et jus de braisage

Turbot rôti, asperges, os à moëlle et sauce meurette (supplément 12€)

Homard en risotto, champignons, émulsion crustacés (suppl. 25€)

Dessert

Poire, cassis, châtaigne

Figues pochées au vin rouge et cassis, crumble, sorbet et fruit de la passion

Différentes textures de chocolat en tarte, caramel épicé

Soupe de fruits rouges, glace mara des bois, crèmeux pistache, huile basilic

Le plateau de fromages frais et affinés

Le Valentino, plat de rouget

65€

Menu de la mer

2 personnes minimum

Les noix de Saint-Jacques rôties, héliantis et jus de barbe aux baies roses

Mulet rôti, betterave en déclinaison, anguille fumée, émulsion raifort

Granité au Ratafia de Champagne

Homard rôti aux épices Tandoori, carottes, agrumes, coriandre, émulsion crustacés au poivre de Timut

Plateau de fromages frais et affinés

Dessert au choix