Menu & Carte
Menu du marché
Ce menu est servi uniquement au déjeuner du mardi au vendredi sauf fêtes
Entrée
Vierge de légumes oubliés, noix et haddock fumé
Plat
Dorade sébaste, déclinaison de choux, jus à la réglisse
Dessert
Banoffee Choco-banane
Menu carte
(Entrée, plat, fromage ou dessert / Entrée, plat, fromage et dessert à 55€)
Entrées
Œuf parfait cuit à 64° cébette, croutons, anchois et saumon, émulsion fumée et espuma de pomme de terre
Caille farcie en ballotine, vinaigrette de cassis, pickles d’oignons
Langoustines rôties, bouillon thaï et maki de boeuf
Salade de homard, guacamole, agrumes, carmine, yuzu et citron caviar (supplément 10€)
Huîtres pochées, cocombre, kiwi, espuma d’eau de mer
Terrine de foie gras marbré dans l’esprit d’une Sangria, gel de vin épicé, orange, Granny Smith et figues (supplément 9€)
Les noix de Saint-Jacques rôties, héliantis et jus de barbe aux baies roses (supplément 8€)
Plats
Filet de bœuf, pommes de terre croustifondantes, girolles poêlés, échalotes confites et réduction au vin rouge (supplément 10€)
Filet de canette, déclinaison de coings, pack choï, butternut et jus au Banyuls
Médaillon de lotte, petits pois, girolles, émulsion fumée et huile noire
Rable de lapereau, poulpe grillé, lard de Colonnata, chorizo et jus de braisage
Turbot rôti, scorsonères, os à moëlle et sauce meurette (supplément 12€)
Homard en risotto, girolles, émulsion crustacés (suppl. 20€)
Dessert
Pavlova aux fraises
Figues pochées au vin rouge et cassis, crumble, sorbet et fruit de la passion
Différentes textures de chocolat en tarte, caramel épicé
Sablé Breton, framboises, crème passion et sorbet
Menu de la mer
2 personnes minimum
Les noix de Saint-Jacques rôties, héliantis et jus de barbe aux baies roses
Mulet rôti, betterave en déclinaison, anguille fumée, émulsion raifort
Granité au Ratafia de Champagne
Homard rôti, haricots coco de Paimpol, morilles et crème d’estragon
Plateau de fromages frais et affinés
Dessert au choix