Menu & Carte
32€
Menu du marché
Ce menu est servi uniquement au déjeuner sauf fêtes
Entrée
Gravelax de volaille, champignons, tomates multicolores
Plat
Poitrine de cochon laqué, cocos de Paimpol et pommes grenailles
Dessert
Le chaud-froid chocolat, glace caramel beurre salé
42€
Menu carte
(Entrée, plat, fromage ou dessert / Entrée, plat, fromage et dessert à 52€)
Entrées
Œuf parfait cuit à 64° cébette, croutons, anchois et saumon, émulsion fumée et espuma de pomme de terre
Caille farcie en ballotine, vinaigrette de cassis, pickles d’oignons
Asperges vertes, tartare de mulet, tofu et herbes fraîches
Salade de homard, guacamole, agrumes, carmine, yuzu et citron caviar (supplément 10€)
Truite de mer juste saisie au teriyaki, rémoulade de céleri au curry, radis red meat et pomme granny
Terrine de foie gras marbré dans l’esprit d’une Sangria, gel de vin épicé, orange, Granny Smith et figues (supplément 9€)
Jardin végétal, Saint-Jacques marinées cuites à la flamme, vinaigrette Asiatique (supplément 8€)
Plats
Filet de bœuf, pommes de terre croustifondantes, girolles poêlés, échalotes confites et réduction au vin rouge (supplément 10€)
Carré de veau, butternut, pak choï, magret fumé, pignons de pin et jus réduit
Médaillon de lotte, petits pois, girolles, émulsion fumée et huile noire
Rable de lapereau, poulpe grillé, lard de Colonnata, chorizo et jus de braisage
Turbot rôti, courgettes de couleur, œuf de truite, coques en marinière (supplément 12€)
Homard en risotto, girolles, émulsion crustacés (suppl. 20€)
Dessert
Pavlova aux fraises
Le calisson aux figues frais et moelleux, glace au lait d’amande
Différentes textures de chocolat en tarte, caramel épicé
Sablé Breton, framboises, crème passion et sorbet
Le plateau de fromages frais et affinés
62€
Menu de la mer
2 personnes minimum
Jardin végétal, Saint-Jacques marinées cuites à la flamme, vinaigrette Asiatique
Mulet rôti, betterave en déclinaison, anguille fumée, émulsion raifort
Granité au Ratafia de Champagne
Homard rôti, haricots coco de Paimpol, morilles et crème d’estragon
Plateau de fromages frais et affinés
Dessert au choix