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Menu & Carte

Menu du marché
Menu carte
Menu de la mer
Le Valentino, oeuf

32€

Menu du marché

Ce menu est servi uniquement au déjeuner du mardi au vendredi, sauf fêtes

Entrée

Panacotta mozza di buffala, tomates multicolores, pesto basilic, pickles

Plat

Poulpe grillé au lard de Colonata, crèmeux de pomme de terre à l’ail des ours, jus réduit

Dessert

Dans l’esprit d’un Tiramisu

Le Valentino, dessert aux agrumes

48€

Menu carte

(Entrée, plat, fromage ou dessert / Entrée, plat, fromage et dessert à 58€)

Entrées

 Crème d’asperges blanches, oeuf parfait, copeaux de jambon Serrano

Caille farcie en ballotine, vinaigrette de cassis, pickles d’oignons

Fines tranches de sériole en gravlax, gargouillou de légumes, gaspacho de concombre

Cannelloni de mangue et fraise, homard rafraîchi, vinaigrette fraise gingembre (supplément 12€)

Terrine de foie gras marbré dans l’esprit d’une Sangria, gel de vin épicé, orange, Granny Smith et figues (supplément 9€)

Saint-Jacques marinées au citron, Ajo blanco, avocat, pickles et pétales de légumes croquants

Plats

Filet de bœuf, pommes de terre croustifondantes, champignons, échalotes confites et réduction au vin rouge (supplément 10€)

Quasi de veau, chou-fleur, pak choï, condiment tamarin et jus court

Omble chevallier rôti, mousseline d’amandes, asperges, jus citronné

Pluma des plaines Champenoises, petits pois, carottes, jus réduit au soja et sésame

Turbot rôti, haricots cocos de Paimpol et foie gras poêlé (supplément 15€)

Dos de Saint-Pierre, voile de poutargue, crème d’oursins et frégola Sarda (supplément 13€)

Homard en risotto, champignons, émulsion crustacés (supplément 25€)

Dessert

Les fruits exotiques, meringue, glace coco, gel litchi

La rhubarbe en différentes textures

Chaud-froid chocolat et glace caramel beurre salé

Fraises gariguettes, crémeux Yuzu, siphon menthe roquette

Le plateau de fromages frais et affinés

Le Valentino, plat de rouget

68€

Menu de la mer

2 personnes minimum

Saint-Jacques marinées au citron, Ajo blanco, avocat, pickles et pétales de légumes croquants

Rouget perlon, caviar d’aubergine, émulsion mozzarella di bufala, coulis de groseilles

Granité au Ratafia de Champagne

Homard rôti en verdurette, émulsion de corail à l’estragon

Plateau de fromages frais et affinés

Dessert au choix