Menu & Carte
Menu du marché
Ce menu est servi uniquement au déjeuner du mardi au vendredi, sauf fêtes
Entrée
Panacotta mozza di buffala, tomates multicolores, pesto basilic, pickles
Plat
Poulpe grillé au lard de Colonata, crèmeux de pomme de terre à l’ail des ours, jus réduit
Dessert
Dans l’esprit d’un Tiramisu
Menu carte
(Entrée, plat, fromage ou dessert / Entrée, plat, fromage et dessert à 58€)
Entrées
Crème d’asperges blanches, oeuf parfait, copeaux de jambon Serrano
Caille farcie en ballotine, vinaigrette de cassis, pickles d’oignons
Fines tranches de sériole en gravlax, gargouillou de légumes, gaspacho de concombre
Cannelloni de mangue et fraise, homard rafraîchi, vinaigrette fraise gingembre (supplément 12€)
Terrine de foie gras marbré dans l’esprit d’une Sangria, gel de vin épicé, orange, Granny Smith et figues (supplément 9€)
Saint-Jacques marinées au citron, Ajo blanco, avocat, pickles et pétales de légumes croquants
Plats
Filet de bœuf, pommes de terre croustifondantes, champignons, échalotes confites et réduction au vin rouge (supplément 10€)
Quasi de veau, chou-fleur, pak choï, condiment tamarin et jus court
Omble chevallier rôti, mousseline d’amandes, asperges, jus citronné
Pluma des plaines Champenoises, petits pois, carottes, jus réduit au soja et sésame
Turbot rôti, haricots cocos de Paimpol et foie gras poêlé (supplément 15€)
Dos de Saint-Pierre, voile de poutargue, crème d’oursins et frégola Sarda (supplément 13€)
Homard en risotto, champignons, émulsion crustacés (supplément 25€)
Dessert
Les fruits exotiques, meringue, glace coco, gel litchi
La rhubarbe en différentes textures
Chaud-froid chocolat et glace caramel beurre salé
Fraises gariguettes, crémeux Yuzu, siphon menthe roquette
Menu de la mer
2 personnes minimum
Saint-Jacques marinées au citron, Ajo blanco, avocat, pickles et pétales de légumes croquants
Rouget perlon, caviar d’aubergine, émulsion mozzarella di bufala, coulis de groseilles
Granité au Ratafia de Champagne
Homard rôti en verdurette, émulsion de corail à l’estragon
Plateau de fromages frais et affinés
Dessert au choix