• Cannelloni de tourteau et granny Smith, Saint-Jacques au lait de tigre

  Crab and granny smith cannelloni, scallops marinated inTiger milk

• Filet de rouget, poulpe au lard de Colonnata haricots azuki, gingembre et citron vert

  Red mullet fillet, octopus with bacon from Colonnata azuki beans, ginger and lime

• Granité au Ratafia de Champagne

  Champagne’s Ratafia granita

• Homard bleu, fricassée de fèves et petits pois, champignons et émulsion au vin jaune

  Blue lobster, bean and pea fricassee, mushrooms and yellow wine emulsion

• Plateau de fromages frais et affinés

  Platter of fresh and ripened

• Dessert au choix

  Dessert choice

Entrée

• Crémeux de butternut, sots l’laissent et graines de courge

  Butternut soup, Oyster chicken and pumpkin seeds

Plat

• Onglet de veau, champignons sautés et émulsion, pommes grenailles

  Veal steak, mushrooms and new potatoes, creamy emulsion

Dessert

• Baba aux agrumes et campari

  Citrus and campari baba

Entrées

• Huîtres pochées, foie gras poêlé, mousseline de panais et émulsion au vin jaune

  Poached oysters, pan-fried foie gras, parsnip mousseline and yellow wine emulsion

• Caille farcie en ballotine, vinaigrette de cassis, pickles d’oignons

  Ballotine of stuffed Quail, blackcurrant vinaigrette, pickled onions

• Gambas rôties, champignons, panais, radis daïkon Cacahuètes torréfiées et jus de carapace

  Roasted prawns, mushrooms, parsnips, daikon radish Roasted peanuts and shell juice

• Le homard, crémeux de topinambour, mandarines rôties et citron vert (supplément 10€)

  Lobster, creamy Jerusalem artichoke, roasted mandarins and lime (additional €10)

• Les asperges vertes , le rouge des fraises, saumon fumé par nos soins, vinaigrette d’asperge

  Green asparagus, red strawberries, smoked salmon, asparagus dressing

• Finger de foie gras, déclinaison autour du coing (supplément 5€)

  Finger of foie gras, quince declination (additional €5)

• Le carpaccio de Saint-Jacques, rémoulade céleri Et vinaigrette au fruit de la passion (supplément 7€)

  Scallops’ carpaccio, celery remoulade and passion fruit vinaigrette (additional 7 €)

Plats

• Filet de bœuf, réduction de vin rouge, gnocchi de pomme de terre et échalotes confites (supplément 8€)

  Beef tenderloin, red wine reduction, potato gnocchi and candied shallots (additional €8)

• Filet de canette, fruits et légumes d’hiver, réduction au miel et cidre

  Duckling fillet, winter’s fruits and vegetables, honey and cider reduction

• Dos de bar poêlé, risotto de chou-fleur, marinière de coquillages

  Pan-seared sea bass, cauliflower risotto and shellfish emulsion

• Filets de rouget rôtis, croustillant d’écailles, haricots azuki, curcuma, gingembre et citron

  Red mullet fillets, crispy scales, azuki beans, turmeric, ginger and lemon

• Turbot rôti, espuma pomme de terre Champignons et girolles, jus de viande (supplément 10€)

  Roasted turbot, potato foam Mushrooms and chanterelles, gravy (additional €10)

• Homard rôti, fricassée de petits pois, champignons et émulsion au vin jaune (suppl. 15€)

  Roasted lobster, beans and peas, mushrooms and yellow wine emulsion (additional € 15)

• Bar de ligne, haricots Coco de Paimpol et foie gras poêlé (supplément 10€)

  Sea bass, beans from Paimpol and pan-fried foie gras (additional €10)

Desserts

• Poire pochée, crémeux et sablé chocolat

  Poached pear, creamy and chocolate shortbread

• Dans l’esprit d’une tarte aux agrumes déstructurée

  Like an unstructured citrus pie

• Figues fraîches rôties, parfait glacé aux épices et coulis au fruit de la passion

  Roasted fresh figs, frozen parfait with spices and passion fruit coulis

• La bûchette chocolat, praliné et mangue en strates

  The lump chocolate, praline and mango strats

• Entremet Mangue, Citronnelle, sorbet mangue

  Mango, Lemongrass entremet, and mango sorbet

• Le plateau de fromages frais et affinés

  cheese board

Entrées

• Tartare de bœuf mariné Thaï, spoon de pomme de terre

  Thai marinated beef tartare, potato spoon

• L’œuf dans l’œuf, champignons du moment, sauce au Vin jaune

  Egg in egg, mushrooms and yellow wine sauce

• Thon en Tataki, vierge de tomate, guacamole et patate douce

  Tataki of Tuna, olive oil and tomato dressing, guacamole and sweet potato

• Gelée de concombre, caille et Féra fumé

  Cucumber Jelly, quail and smoked Féra

• Salade de homard, pamplemousse rose rôti et radis blanc Vinaigrette d’agrumes (suppl. 10€)

  Lobster salad, roasted pink grapefruit and white radish, citrus dressing(additional €10)

• Foie gras poêlé, fraise rhubarbe et huile de roquette Espuma fève Tonka (suppl. 7€)

  Roasted foie gras, rhubarb and strawberry, Tonka beans espuma(additional €9)

• Finger de foie gras aux figues (suppl. 5€)

  Finger of foie gras with figs (additional € 5)

Plats

• Filet de canette laqué, déclinaison de maïs et réduction au Banyuls

  Lacquered fillet of duck, corn variation and Banyuls gravy

• Quasi de veau juste température, purée d’amande douce, asperges rôties et jus au miso

  Low-temperature veal, almond puree, roasted asparagus and miso gravy

• Selle d’agneau de l’Aube semoule de chou-fleur, Harissa et panisse, jus au ras el-hanout

  saddle of Lamb, cauliflower semolina, Harissa and panisse, juice with ras el-hanout

• Filet d’omble chevalier, lentilles beluga, émulsion poutargue

  Arctic char fillet, beluga lentils, bottarga emulsion

• Turbot rôti, asperges, espuma pomme de terre Champignons et girolles, jus de viande (supplément 10€)

  Roasted turbot, asparagus, potato foam Mushrooms and chanterelles, gravy (additional €10)

• Homard bleu, fricassée de fèves et petits pois, champignons et émulsion au vin jaune (suppl. 14€)

  Blue lobster, beans and peas, mushrooms and yellow wine emulsion (additional € 14)

Fromage ou Desserts

(Entrée, plat, fromage et dessert 50€)

• La sphère fromage blanc aux agrumes

  Cheese cake sphere with citrus

• La Fraise et la pistache….

  Strawberry and pistachio….

• Le Macaron façon Mojito…..

  The Macaron Mojito style….

• Le Chocolat noir….

  Dark Chocolate....

• La Tarte aux figues fraîches….

  Fresh fig tart ……

• Plateau de fromages frais et affinés

  Platter of fresh and ripened cheese