• Tarte fine de Saint-Jacques marinées à l’huile de vanille, déclinaison de betteraves

  Scallop tart marinated in vanilla oil, declination of beets

• Filet de rouget rôti, bohémienne de légumes, Jus d’arêtes au pistou

  Roasted red mullet fillet, bohemian vegetables, fishbone juice with pesto

• Granité au Ratafia de Champagne

  Champagne’s Ratafia granita

• Homard, bouchons de polenta, caviar d’aubergine, Fenouil croquant, emulsion crustacés

  Lobster, polenta, eggplant caviar, crunchy fennel, shellfish emulsion

• Plateau de fromages frais et affinés

  Platter of fresh and ripened

• Dessert au choix

  Dessert choice

Entrée

• Crémeux de panais, pickles et saumon fumé maison

  Creamy parsnip, pickles and homemade smoked salmon

Plat

• Finger de joue de bœuf snacké, jus réduit, carottes et butternut rôtis

  Snacked beef cheek finger, reduced jus, roasted carrots and butternut squash

Dessert

• Riz au lait caramélisé aux agrumes, sorbet mandarine

  Citrus caramelized rice pudding, mandarin sorbet

Entrées

• Œuf parfait cuit à 64°, champignons du moment, émulsion au vin jaune et espuma de pomme de terre

  Egg cooked at 64°, seasonal mushrooms, yellow wine and potato foam

• Caille farcie en ballotine, vinaigrette de cassis, pickles d’oignons

  Ballotine of stuffed Quail, blackcurrant vinaigrette, pickled onions

• Chou-fleur fumé, huîtres pochées, tartare d’algues et bouillon dashi th et jus de groseille

  Smoked cauliflower, poached oysters, seaweed tartare and dashi broth

• Le homard rafraichi de mangue, coriandre et combawa, Jeunes pousses (supplément 10€)

  Lobster refreshed with mango, coriander and combawa, Lettuce sprouts, additional €10)

• Biscuit vapeur aux épinards, fricassée d’escargots, cèleri et amandes

  Steamed spinach biscuit, fricassee of snails, celery and almonds

• Terrine de foie gras marinée à la Prunelle de Troyes, compotée de fruits secs aux épices (supplément 9€)

  Terrine of foie gras marinated in Prunelle de Troyes, compote of dried fruits with spices (additional €9)

• Tarte fine de Saint-Jacques marinées à l’huile de vanille, déclinaison de betteraves (supplément 8€)

  Scallop tart marinated in vanilla oil, declination of beets (additional 8 €)

Plats

• Filet de bœuf, pommes de terre croustifondantes, cèpes poêlés, échalotes confites et réduction au vin rouge (supplément 10€)

  Filet of beef, crispy potatoes, porcini mushrooms, candied shallots and red wine sauce (additional €10)

• Filet de canette, gremolata aux agrumes, carottes multicolores Et réduction au Banyuls

  Duckling fillet, citrus gremolata, multicolored carrots

• Filets de rouget rôtis, calisson de pomme de terre safrané nage de coques et kumquat

  Roasted red mullet fillets, saffron potato calisson cockle and kumquat

• Rable de lapereau, poulpe grillé, lard de Colonnata, chorizo et jus de braisage

  Saddle of rabbit, grilled octopus, Colonnata bacon, chorizo and braising juice

• Turbot rôti, risotto crémeux aux cèpes et truffe d’automne, lait de roquette (supplément 12€)

  Roasted turbot, creamy risotto with porcini mushrooms and autumn truffles, arugula emulsion (additional €12)

• Homard, bouchons de polenta, caviar d’aubergine, Fenouil croquant, emulsion crustacés (suppl. 20€)

  Lobster, polenta, eggplant caviar, crunchy fennel, shellfish emulsion (additional €20)

Desserts

• Poire Gieser-Wildeman, châtaigne et cassis

  Gieser-Wildeman pear, chestnut and blackcurrant

• Le baba Limoncello et agrumes

  Citrus baba and Limoncello

• Différentes textures de chocolat en tarte, caramel épicé

  Different textures of chocolate tart, spicy caramel

• Le chaud-froid chocolat, glace caramel beurre salé

  Hot-cold chocolate, salted butter caramel ice cream

• Sablé Breton, framboises, crème passion et sorbet

  Breton shortbread, raspberries, passion cream and sorbet

• Le plateau de fromages frais et affinés

  cheese board

Entrées

• Tartare de bœuf mariné Thaï, spoon de pomme de terre

  Thai marinated beef tartare, potato spoon

• L’œuf dans l’œuf, champignons du moment, sauce au Vin jaune

  Egg in egg, mushrooms and yellow wine sauce

• Thon en Tataki, vierge de tomate, guacamole et patate douce

  Tataki of Tuna, olive oil and tomato dressing, guacamole and sweet potato

• Gelée de concombre, caille et Féra fumé

  Cucumber Jelly, quail and smoked Féra

• Salade de homard, pamplemousse rose rôti et radis blanc Vinaigrette d’agrumes (suppl. 10€)

  Lobster salad, roasted pink grapefruit and white radish, citrus dressing(additional €10)

• Foie gras poêlé, fraise rhubarbe et huile de roquette Espuma fève Tonka (suppl. 7€)

  Roasted foie gras, rhubarb and strawberry, Tonka beans espuma(additional €9)

• Finger de foie gras aux figues (suppl. 5€)

  Finger of foie gras with figs (additional € 5)

Plats

• Filet de canette laqué, déclinaison de maïs et réduction au Banyuls

  Lacquered fillet of duck, corn variation and Banyuls gravy

• Quasi de veau juste température, purée d’amande douce, asperges rôties et jus au miso

  Low-temperature veal, almond puree, roasted asparagus and miso gravy

• Selle d’agneau de l’Aube semoule de chou-fleur, Harissa et panisse, jus au ras el-hanout

  saddle of Lamb, cauliflower semolina, Harissa and panisse, juice with ras el-hanout

• Filet d’omble chevalier, lentilles beluga, émulsion poutargue

  Arctic char fillet, beluga lentils, bottarga emulsion

• Turbot rôti, asperges, espuma pomme de terre Champignons et girolles, jus de viande (supplément 10€)

  Roasted turbot, asparagus, potato foam Mushrooms and chanterelles, gravy (additional €10)

• Homard bleu, fricassée de fèves et petits pois, champignons et émulsion au vin jaune (suppl. 14€)

  Blue lobster, beans and peas, mushrooms and yellow wine emulsion (additional € 14)

Fromage ou Desserts

(Entrée, plat, fromage et dessert 50€)

• La sphère fromage blanc aux agrumes

  Cheese cake sphere with citrus

• La Fraise et la pistache….

  Strawberry and pistachio….

• Le Macaron façon Mojito…..

  The Macaron Mojito style….

• Le Chocolat noir….

  Dark Chocolate....

• La Tarte aux figues fraîches….

  Fresh fig tart ……

• Plateau de fromages frais et affinés

  Platter of fresh and ripened cheese