• Saint-Jacques cuites et crues, condiment Asiatique et gel Yuzu

  Cooked and raw scallops, Asian condiment and Yuzu

• Filet de Saint-Pierre, brocoli et lait de roquette

  CreamJohn Dory fillet, broccoli and arugula milk

• Granité au Ratafia de Champagne

  Champagne’s Ratafia granita

• Homard bleu, fricassée de fèves et petits pois, champignons et émulsion au vin jaune

  Blue lobster, bean and pea fricassee, mushrooms and yellow wine emulsion

• Plateau de fromages frais et affinés

  Platter of fresh and ripened

• Dessert au choix

  Dessert choice

Entrée

• Saumon Gravlax, anchoïade et pesto menthe

  Gravlax salmon, anchoiade and mint pesto

Plat

• Pavé de truite de mer confit à l’huile parfumée, Beurre battu à l’oseille, fèves et petits pois

  Gravlax salmon, anchoiade and mint pesto

Dessert

• Finger praliné, cœur passion

  Praline Finger, passion insert

Entrées

• Tartare de veau, oignons rouges, radis blu meat, cannelle, rhubarbe condiment tamarin

  Veal tartar, red onions, cinnamon, rhubarb and tamarind condiment

• L’œuf dans l’œuf, champignons du moment, sauce au Vin jaune

  Egg in egg, mushrooms and yellow wine sauce

• Asperges blanches de l’Aube, émulsion beurre noisette, quinoa soufflé

  White asparagus, hazelnut butter emulsion, puffed quinoa

• Tartelette de Gambas marinées façon Thaï, brocolis et copeaux de légumes

  Tartlet of marinated king prawns, broccoli and row vegetables

• Salade de homard, mousse de fenouil à la vanille Haricots, tomate ananas et chutney (suppl. 6€)

  Lobster salad, fennel with vanilla, Green beans, pineapple tomato and chutney

• Foie gras poêlé, fraise rhubarbe et huile de roquette Espuma fève Tonka (suppl. 5€)

  Roasted foie gras, rhubarb and strawberry, Tonka beans espuma

Plats

• Filet de canette laqué, déclinaison de radis et mousse popcorn

  Lacquered fillet of duck, radish variation and popcorn mousse

• Quasi de veau juste température, purée d’amande douce, asperges rôties et jus au miso

  Low-temperature veal, almond puree, roasted asparagus and miso gravy

• Selle d’agneau de l’Aube semoule de chou-fleur, Harissa et panisse, jus au ras el-hanout

  saddle of Lamb, cauliflower semolina, Harissa and panisse, juice with ras el-hanout

• Dos de maigre label rouge corse, risotto de sarrasin, émulsion kalamansi

  Meagre Corsican red label, buckwheat risotto, kalamansi emulsion

• Pavé de bar, girolles, gnocchi de pomme de terre au piment d’Espelette, jus de viande (suppl. 6€)

  Sea bass, chanterelles, potato gnocchi with Espelette pepper, meat juice (additional € 6)

• Homard bleu, fricassée de fèves et petits pois, champignons et émulsion au vin jaune (suppl. 10€)

  Blue lobster, bean and pea fricassee, mushrooms and yellow wine emulsion (additional € 10)

Fromage ou Desserts

(Entrée, plat, fromage et dessert 50€)

• La Cerise…..

  The cherry…..

• La Fraise et la rhubarbe….

  Strawberry and rhubarb….

• L’Abricot…..

  Apricot… ..

• Le Chocolat noir….

  Dark Chocolate....

• Plateau de fromages frais et affinés

  Platter of fresh and ripened cheese