• Langoustines juste saisies, fenouil craquant aux agrumes et bouillon thaï

  Roasted Dublin prawns, crunchy fennel with citrus and Thai broth

• Filet de rouget, asperges vertes, cébette et crème de sardine

  Fillet of red mullet, green asparagus, scallions and sardine Cream

• Granité au Ratafia de Champagne

  Champagne’s Ratafia granita

• Homard rôti, fricassée de petits pois, champignons et émulsion au vin jaune

  Roasted lobster, green peas fricassée, mushrooms and yellow wine emulsion

• Plateau de fromages frais et affinés

  Platter of fresh and ripened

• Dessert au choix

  Dessert choice

Entrées

• Œuf parfait cuit à basse température, crème de topinambour au parmesan et copeaux de jambon Serrano

  Egg cooked at low temperature, parmesan cream with Jerusalem artichoke and Serrano ham chips

• Crevettes marinées au Mirin, rémoulade de céleri et granny Smith

  Marinated shrimp with Mirin, celery remoulade and granny Smith

Plats

• Dos de cabillaud au lait de coco, écrasé de pomme de terre et pamplemousse rose

  Cod with Coconut Milk, mash potatoes and Pink Grapefruit

• Poitrine de veau confite, sucrine et carmine braisées

  Breast veal stewed, braised lettuce and red chicory

Desserts

• Le Mont blanc revisité

  Revisited Mont Blanc

• Crémeux choco-badiane, grué de cacao et sorbet passion

  Choco and star anise Cream, nib of Cocoa and passion fruit sorbet

Entrées

• Tourte de caille et foie gras, légumes oubliés en salade

  Quail pie and foie gras, roots vegetables salad

• Huitres pochées, pomme de terre fumée et poireaux, Emulsion au Soumaintrain

  Poached oysters, smoked potato and leeks, Emulsion with Soumaintrain

• Biscuit de sandre, carpaccio de Saint-Jacques aux baies roses et crème d’oignons grillés

  Pikeperch biscuit, scallop carpaccio with pink berries and grilled onion soup

Plats

• Filet de bar rôti, aubergine et condiment Tamarin, fondue de choux chinois et bouillon Citrus sudachi

  Sea bass fillet, eggplant, tamarind condiment, Chinese cabbage and Citrus sudachi broth

• Pavé de Biche, déclinaison de champignons, Espuma de pomme de terre et sauce au vin rouge

  Roe dear steak, mushrooms declination, potato espuma and red wine sauce

• Filet de Canette poêlée, butternut, coings et choux de Bruxelles, réduction au Banuyls

  Cane fillet, butternut, quince and Brussels sprouts, Banuyls reduction

Desserts

• Baba au Limoncello, agrumes et gelée au Campari

  Limoncello’s baba with citrus and Campari’s jelly

• Poire pochée, cylindre croustillant, choco grand cru

  Poached pear, crispy cylinder and dark choco grand cru

• Finger praliné, cœur passion

  Praline Finger, passion insert

Entrées

• Saint-Jacques snackée, asperges vertes et jambon Serrano, balsamique réduit

  23 €

  Roasted scallops, green asparagus and Serrano ham, reduced balsamic

• Salade de homard, pamplemousse rose rôti et radis blanc

  23 €

  Lobster salad, roasted pink grapefruit and white radish

• Salade de rouget, fenouil craquant et croustillant au pavot, vinaigrette de tomates confites

  23 €

  red mullet roastead, crunchy fennel salad and crispy poppy, candied tomato dreesing

• Terrine de foie gras de canard marbré dans l'esprit d'une Sangria

  23 €

  Duck's foie gras marinated in spices red wine, flavoured Sangria

• Carpaccio de Saint-Jacques marinées, tartare d’avocat et lait de tigre

  19 €

  carpaccio of marinated Scallops, avocado tartar and tiger milk

Poissons

• Turbot rôti, haricots cocos, foie gras poêlé et jus de viande

  32 €

  Roasted turbot, coco beans, Roasted foie gras and gravy

• Gambas rôties, risotto crémeux au parmesan et pesto

  27 €

  Roasted gambas, creamy risotto with parmesan and pesto

• Poêlée de Saint-Jacques, mousseline de brocoli et coulis de roquette à la menthe

  28 €

  Roasted scallops, broccoli puree and mint arugula sauce

• Pavé de Saint-Pierre, mousseline de petits pois, morilles au lait d’amande et émulsion fève Tonka

  31 €

  Roasted John Dory, green peas mash, morel mushrooms with almond milk and Tonka beans emulsion

• Pavé de bar, purée de choux fleurs, tartare de Saint-Jacques et crème de cresson

  32 €

  Sea Bass, cauliflower purée, scallop’s tartare and cress cream

• Homard rôti, fricassée de champignons et petits pois, émulsion au vin jaune

  38 €

  Roasted lobster, green peas fricassee, mushrooms and yellow wine emulsion

Viandes

• Filet de bœuf poêlé, champignons, rösti de pomme de terre, échalotes confites et réduction au coteaux Champenois

  28 €

  Fillet of beef, mushrooms, rosti potato, shallots and local red wine reduction hillside Champagne

• La pomme de Ris de veau rôtie, déclinaison autour du coing et jus au citron confit

  33 €

  Roasted veal sweetbreads, quince declination and gravy with candied lemon

Fromages

• Plateau de fromages frais et affinés

  11 €

  Platter of fresh and ripened cheese

Desserts

• Nems choco -framboise, petit pot au chocolat

  12 €

  Nems-chocolate raspberry, chocolate pot

• Poire pochée, cylindre croustillant, choco grand cru

  11 €

  Poached pear, crispy cylinder and dark choco grand cru

• Baba au Limoncello, agrumes et gelée au Campari

  11 €

  Limoncello’s baba with citrus and Campari’s jelly

• Gâteau coulant au chocolat noir amer

  11 €

  bitter dark chocolate cake

• Variation sur l'ananas

  12 €

  Variation on the pineapple

• Mille-feuille chocolat, crème au safran et cannelloni de mangue banane

  12 €

  Chocolate mille-feuille, saffron cream, banana and mango cannelloni

• Finger praliné, cœur passion

  11 €

  Praline Finger, passion insert

• Assiette de fruits frais et sorbets

  12 €

  Assorted fresh fruit and sorbets

• Figues fraîches rôties, parfait glacé aux épices et coulis au fruit de la passion

  12 €

  Fresh figs roasted with spices ice cream and passion fruit grout

• Omelette soufflée aux framboises, glace vanille

  13 €

  Omelet blown raspberry, vanilla ice cream