• Jardin végétal, Saint-Jacques marinées cuites à la flamme, vinaigrette Asiatique

  Vegetable’s plate, marinated scallops cooked in the flame, Asian dressing

• Filet de rouget rôti, bohémienne de légumes, Jus d’arêtes au pistou

  Roasted red mullet fillet, bohemian vegetables, fishbone juice with pesto

• Granité au Ratafia de Champagne

  Champagne’s Ratafia granita

• Homard, bouchons de polenta, caviar d’aubergine, Fenouil croquant, emulsion crustacés

  Lobster, polenta, eggplant caviar, crunchy fennel, shellfish emulsion

• Plateau de fromages frais et affinés

  Platter of fresh and ripened

• Dessert au choix

  Dessert choice

Entrée

• Brandade de cabillaud, aïoli, légumes croquants

  Cod brandade, aioli, crunchy vegetables

Plat

• Suprême de volaille jaune, petits pois et grenailles, ail des ours

  Supreme of yellow poultry, peas and new potatoes, wild garlic

Dessert

• Cannoli aux fraises et au mascarpone

  Cannoli with strawberries and mascarpone

Entrées

• Œuf parfait cuit à 64°, champignons du moment, émulsion au vin jaune et espuma de pomme de terre

  Egg cooked at 64°, seasonal mushrooms, yellow wine and potato foam

• Caille farcie en ballotine, vinaigrette de cassis, pickles d’oignons

  Ballotine of stuffed Quail, blackcurrant vinaigrette, pickled onions

• Asperges blanches, tartare de mulet, tofu et herbes fraîches

  White asparagus, mullet tartare, tofu and fresh herbs

• Le homard rafraichi de mangue, coriandre et combawa, Jeunes pousses (supplément 10€)

  Lobster refreshed with mango, coriander and combawa, Lettuce sprouts, additional €10)

• Truite de mer juste saisie au teriyaki, rémoulade de céleri au curry, radis red meat et pomme granny

  Sea trout just snacked with teriyaki, celery remoulade with curry, red meat radish and granny apple

• Terrine de foie gras mariné à la Prunelle de Troyes, Compotée de fruits rouges (supplément 9€)

  Terrine of foie gras marinated in Prunelle deTroyes, compote of red fruits (additional €9)

• Jardin végétal, Saint-Jacques marinées cuites à la flamme, vinaigrette Asiatique (supplément 8€)

  Vegetable’s plate, marinated scallops cooked in the flame, Asian dressing (additional 8 €)

Plats

• Filet de bœuf, pommes de terre croustifondantes, cèpes poêlés, échalotes confites et réduction au vin rouge (supplément 10€)

  Filet of beef, crispy potatoes, porcini mushrooms, candied shallots and red wine sauce (additional €10)

• Filet de canette, gremolata aux agrumes, carottes multicolores Et réduction au Banyuls

  Duckling fillet, citrus gremolata, multicolored carrots

• Filets de rouget rôtis, calisson de pomme de terre safrané nage de coques et kumquat

  Roasted red mullet fillets, saffron potato calisson cockle and kumquat

• Rable de lapereau, poulpe grillé, lard de Colonnata, chorizo et jus de braisage

  Saddle of rabbit, grilled octopus, Colonnata bacon, chorizo and braising juice

• Turbot rôti, risotto crémeux aux cèpes et truffe tuber aestivum, lait de roquette (supplément 12€)

  Roasted turbot, creamy risotto with porcini mushrooms and summer truffles, arugula emulsion (additional €12)

• Homard, bouchons de polenta, caviar d’aubergine, Fenouil croquant, emulsion crustacés (suppl. 20€)

  Lobster, polenta, eggplant caviar, crunchy fennel, shellfish emulsion (additional €20)

Desserts

• Pavlova aux fraises

  Strawberry Pavlova

• Le baba Limoncello et agrumes

  Citrus baba and Limoncello

• Différentes textures de chocolat en tarte, caramel épicé

  Different textures of chocolate tart, spicy caramel

• Le chaud-froid chocolat, glace caramel beurre salé

  Hot-cold chocolate, salted butter caramel ice cream

• Sablé Breton, framboises, crème passion et sorbet

  Breton shortbread, raspberries, passion cream and sorbet

• Le plateau de fromages frais et affinés

  cheese board

Entrées

• Tartare de bœuf mariné Thaï, spoon de pomme de terre

  Thai marinated beef tartare, potato spoon

• L’œuf dans l’œuf, champignons du moment, sauce au Vin jaune

  Egg in egg, mushrooms and yellow wine sauce

• Thon en Tataki, vierge de tomate, guacamole et patate douce

  Tataki of Tuna, olive oil and tomato dressing, guacamole and sweet potato

• Gelée de concombre, caille et Féra fumé

  Cucumber Jelly, quail and smoked Féra

• Salade de homard, pamplemousse rose rôti et radis blanc Vinaigrette d’agrumes (suppl. 10€)

  Lobster salad, roasted pink grapefruit and white radish, citrus dressing(additional €10)

• Foie gras poêlé, fraise rhubarbe et huile de roquette Espuma fève Tonka (suppl. 7€)

  Roasted foie gras, rhubarb and strawberry, Tonka beans espuma(additional €9)

• Finger de foie gras aux figues (suppl. 5€)

  Finger of foie gras with figs (additional € 5)

Plats

• Filet de canette laqué, déclinaison de maïs et réduction au Banyuls

  Lacquered fillet of duck, corn variation and Banyuls gravy

• Quasi de veau juste température, purée d’amande douce, asperges rôties et jus au miso

  Low-temperature veal, almond puree, roasted asparagus and miso gravy

• Selle d’agneau de l’Aube semoule de chou-fleur, Harissa et panisse, jus au ras el-hanout

  saddle of Lamb, cauliflower semolina, Harissa and panisse, juice with ras el-hanout

• Filet d’omble chevalier, lentilles beluga, émulsion poutargue

  Arctic char fillet, beluga lentils, bottarga emulsion

• Turbot rôti, asperges, espuma pomme de terre Champignons et girolles, jus de viande (supplément 10€)

  Roasted turbot, asparagus, potato foam Mushrooms and chanterelles, gravy (additional €10)

• Homard bleu, fricassée de fèves et petits pois, champignons et émulsion au vin jaune (suppl. 14€)

  Blue lobster, beans and peas, mushrooms and yellow wine emulsion (additional € 14)

Fromage ou Desserts

(Entrée, plat, fromage et dessert 50€)

• La sphère fromage blanc aux agrumes

  Cheese cake sphere with citrus

• La Fraise et la pistache….

  Strawberry and pistachio….

• Le Macaron façon Mojito…..

  The Macaron Mojito style….

• Le Chocolat noir….

  Dark Chocolate....

• La Tarte aux figues fraîches….

  Fresh fig tart ……

• Plateau de fromages frais et affinés

  Platter of fresh and ripened cheese