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Menu de la mer
Menu du marché
Menu à 42 euros

Menu de la mer 62 €

-2 personnes minimum- -2 Person minimum-

  • Jardin végétal, Saint-Jacques marinées cuites à la flamme, vinaigrette Asiatique

    Vegetable’s plate, marinated scallops cooked in the flame, Asian dressing

  • Filet de rouget rôti, bohémienne de légumes, Jus d’arêtes au pistou

    Roasted red mullet fillet, bohemian vegetables, fishbone juice with pesto

  • Granité au Ratafia de Champagne

    Champagne’s Ratafia granita

  • Homard, bouchons de polenta, caviar d’aubergine, Fenouil croquant, emulsion crustacés

    Lobster, polenta, eggplant caviar, crunchy fennel, shellfish emulsion

  • Plateau de fromages frais et affinés

    Platter of fresh and ripened

  • Dessert au choix

    Dessert choice

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Menu du Marché 32€

Ce Menu est servi uniquement au Déjeuner sauf Fêtes

Entrée

  • Brandade de cabillaud, aïoli, légumes croquants

    Cod brandade, aioli, crunchy vegetables

Plat

  • Suprême de volaille jaune, petits pois et grenailles, ail des ours

    Supreme of yellow poultry, peas and new potatoes, wild garlic

Dessert

  • Cannoli aux fraises et au mascarpone

    Cannoli with strawberries and mascarpone

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Menu carte à 42 €

(Entrée, plat, fromage ou dessert) (Entrée, plat, fromage et dessert à 52€)

Entrées

  • Œuf parfait cuit à 64°, champignons du moment, émulsion au vin jaune et espuma de pomme de terre

    Egg cooked at 64°, seasonal mushrooms, yellow wine and potato foam

  • Caille farcie en ballotine, vinaigrette de cassis, pickles d’oignons

    Ballotine of stuffed Quail, blackcurrant vinaigrette, pickled onions

  • Asperges blanches, tartare de mulet, tofu et herbes fraîches

    White asparagus, mullet tartare, tofu and fresh herbs

  • Le homard rafraichi de mangue, coriandre et combawa, Jeunes pousses (supplément 10€)

    Lobster refreshed with mango, coriander and combawa, Lettuce sprouts, additional €10)

  • Truite de mer juste saisie au teriyaki, rémoulade de céleri au curry, radis red meat et pomme granny

    Sea trout just snacked with teriyaki, celery remoulade with curry, red meat radish and granny apple

  • Terrine de foie gras mariné à la Prunelle de Troyes, Compotée de fruits rouges (supplément 9€)

    Terrine of foie gras marinated in Prunelle deTroyes, compote of red fruits (additional €9)

  • Jardin végétal, Saint-Jacques marinées cuites à la flamme, vinaigrette Asiatique (supplément 8€)

    Vegetable’s plate, marinated scallops cooked in the flame, Asian dressing (additional 8 €)

Plats

  • Filet de bœuf, pommes de terre croustifondantes, cèpes poêlés, échalotes confites et réduction au vin rouge (supplément 10€)

    Filet of beef, crispy potatoes, porcini mushrooms, candied shallots and red wine sauce (additional €10)

  • Filet de canette, gremolata aux agrumes, carottes multicolores Et réduction au Banyuls

    Duckling fillet, citrus gremolata, multicolored carrots

  • Filets de rouget rôtis, calisson de pomme de terre safrané nage de coques et kumquat

    Roasted red mullet fillets, saffron potato calisson cockle and kumquat

  • Rable de lapereau, poulpe grillé, lard de Colonnata, chorizo et jus de braisage

    Saddle of rabbit, grilled octopus, Colonnata bacon, chorizo and braising juice

  • Turbot rôti, risotto crémeux aux cèpes et truffe tuber aestivum, lait de roquette (supplément 12€)

    Roasted turbot, creamy risotto with porcini mushrooms and summer truffles, arugula emulsion (additional €12)

  • Homard, bouchons de polenta, caviar d’aubergine, Fenouil croquant, emulsion crustacés (suppl. 20€)

    Lobster, polenta, eggplant caviar, crunchy fennel, shellfish emulsion (additional €20)

Desserts

  • Pavlova aux fraises

    Strawberry Pavlova

  • Le baba Limoncello et agrumes

    Citrus baba and Limoncello

  • Différentes textures de chocolat en tarte, caramel épicé

    Different textures of chocolate tart, spicy caramel

  • Le chaud-froid chocolat, glace caramel beurre salé

    Hot-cold chocolate, salted butter caramel ice cream

  • Sablé Breton, framboises, crème passion et sorbet

    Breton shortbread, raspberries, passion cream and sorbet

  • Le plateau de fromages frais et affinés

    cheese board

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Menu carte à 42 €

Entrées

  • Tartare de bœuf mariné Thaï, spoon de pomme de terre

    Thai marinated beef tartare, potato spoon

  • L’œuf dans l’œuf, champignons du moment, sauce au Vin jaune

    Egg in egg, mushrooms and yellow wine sauce

  • Thon en Tataki, vierge de tomate, guacamole et patate douce

    Tataki of Tuna, olive oil and tomato dressing, guacamole and sweet potato

  • Gelée de concombre, caille et Féra fumé

    Cucumber Jelly, quail and smoked Féra

  • Salade de homard, pamplemousse rose rôti et radis blanc Vinaigrette d’agrumes (suppl. 10€)

    Lobster salad, roasted pink grapefruit and white radish, citrus dressing(additional €10)

  • Foie gras poêlé, fraise rhubarbe et huile de roquette Espuma fève Tonka (suppl. 7€)

    Roasted foie gras, rhubarb and strawberry, Tonka beans espuma(additional €9)

  • Finger de foie gras aux figues (suppl. 5€)

    Finger of foie gras with figs (additional € 5)

Plats

  • Filet de canette laqué, déclinaison de maïs et réduction au Banyuls

    Lacquered fillet of duck, corn variation and Banyuls gravy

  • Quasi de veau juste température, purée d’amande douce, asperges rôties et jus au miso

    Low-temperature veal, almond puree, roasted asparagus and miso gravy

  • Selle d’agneau de l’Aube semoule de chou-fleur, Harissa et panisse, jus au ras el-hanout

    saddle of Lamb, cauliflower semolina, Harissa and panisse, juice with ras el-hanout

  • Filet d’omble chevalier, lentilles beluga, émulsion poutargue

    Arctic char fillet, beluga lentils, bottarga emulsion

  • Turbot rôti, asperges, espuma pomme de terre Champignons et girolles, jus de viande (supplément 10€)

    Roasted turbot, asparagus, potato foam Mushrooms and chanterelles, gravy (additional €10)

  • Homard bleu, fricassée de fèves et petits pois, champignons et émulsion au vin jaune (suppl. 14€)

    Blue lobster, beans and peas, mushrooms and yellow wine emulsion (additional € 14)

Fromage ou Desserts

(Entrée, plat, fromage et dessert 50€)

  • La sphère fromage blanc aux agrumes

    Cheese cake sphere with citrus

  • La Fraise et la pistache….

    Strawberry and pistachio….

  • Le Macaron façon Mojito…..

    The Macaron Mojito style….

  • Le Chocolat noir….

    Dark Chocolate....

  • La Tarte aux figues fraîches….

    Fresh fig tart ……

  • Plateau de fromages frais et affinés

    Platter of fresh and ripened cheese

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Maitre restaurateur

Le Valentino - 35 Rue Paillot Montabert - 10000 TROYES - 03 25 73 14 14
ouvert du mardi au samedi
de 12h00 à 13h30 - 19h30 à 21h30

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