• Cannelloni de tourteau et granny Smith, Saint-Jacques au lait de tigre

  Crab and granny smith cannelloni, scallops marinated inTiger milk

• Filet de rouget, poulpe au lard de Colonnata haricots azuki, gingembre et citron vert

  Red mullet fillet, octopus with bacon from Colonnata azuki beans, ginger and lime

• Granité au Ratafia de Champagne

  Champagne’s Ratafia granita

• Homard bleu, fricassée de fèves et petits pois, champignons et émulsion au vin jaune

  Blue lobster, bean and pea fricassee, mushrooms and yellow wine emulsion

• Plateau de fromages frais et affinés

  Platter of fresh and ripened

• Dessert au choix

  Dessert choice

Entrée

• Œuf parfait à 64°, champignons et émulsion parmesan

  Perfect egg cooked at 64 ° mushrooms and parmesan emulsion

Plat

• Jambonnette de lapereau, caponata et jus au romarin

  Rabbit paupiette, caponata and rosemary gravy

Dessert

• Compotée fraises rhubarbe et glace vanille

  Strawberry and rhubarb compote and vanilla ice cream

Entrées

• Tartare de bœuf mariné Thaï, spoon de pomme de terre

  Thai marinated beef tartare, potato spoon

• L’œuf dans l’œuf, champignons du moment, sauce au Vin jaune

  Egg in egg, mushrooms and yellow wine sauce

• Thon en Tataki, vierge de tomate, guacamole et patate douce

  Tataki of Tuna, olive oil and tomato dressing, guacamole and sweet potato

• Gelée de concombre, caille et Féra fumé

  Cucumber Jelly, quail and smoked Féra

• Salade de homard, pamplemousse rose rôti et radis blanc Vinaigrette d’agrumes (suppl. 10€)

  Lobster salad, roasted pink grapefruit and white radish, citrus dressing(additional €10)

• Foie gras poêlé, fraise rhubarbe et huile de roquette Espuma fève Tonka (suppl. 7€)

  Roasted foie gras, rhubarb and strawberry, Tonka beans espuma(additional €9)

• Finger de foie gras aux figues (suppl. 5€)

  Finger of foie gras with figs (additional € 5)

Plats

• Filet de canette laqué, déclinaison de maïs et réduction au Banyuls

  Lacquered fillet of duck, corn variation and Banyuls gravy

• Quasi de veau juste température, purée d’amande douce, asperges rôties et jus au miso

  Low-temperature veal, almond puree, roasted asparagus and miso gravy

• Selle d’agneau de l’Aube semoule de chou-fleur, Harissa et panisse, jus au ras el-hanout

  saddle of Lamb, cauliflower semolina, Harissa and panisse, juice with ras el-hanout

• Filet d’omble chevalier, lentilles beluga, émulsion poutargue

  Arctic char fillet, beluga lentils, bottarga emulsion

• Turbot rôti, asperges, espuma pomme de terre Champignons et girolles, jus de viande (supplément 10€)

  Roasted turbot, asparagus, potato foam Mushrooms and chanterelles, gravy (additional €10)

• Homard bleu, fricassée de fèves et petits pois, champignons et émulsion au vin jaune (suppl. 14€)

  Blue lobster, beans and peas, mushrooms and yellow wine emulsion (additional € 14)

Fromage ou Desserts

(Entrée, plat, fromage et dessert 50€)

• La sphère fromage blanc aux agrumes

  Cheese cake sphere with citrus

• La Fraise et la pistache….

  Strawberry and pistachio….

• Le Macaron façon Mojito…..

  The Macaron Mojito style….

• Le Chocolat noir….

  Dark Chocolate....

• La Tarte aux figues fraîches….

  Fresh fig tart ……

• Plateau de fromages frais et affinés

  Platter of fresh and ripened cheese