Le Valentino

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Menu de la mer
Menu du marché
Menu à 40 euros

Menu de la mer 59 €

-2 personnes minimum- -2 Person minimum-

  • Saint-Jacques cuites et crues, condiment Asiatique et gel Yuzu

    Cooked and raw scallops, Asian condiment and Yuzu

  • Filet de Saint-Pierre, brocoli et lait de roquette

    CreamJohn Dory fillet, broccoli and arugula milk

  • Granité au Ratafia de Champagne

    Champagne’s Ratafia granita

  • Homard bleu, fricassée de fèves et petits pois, champignons et émulsion au vin jaune

    Blue lobster, bean and pea fricassee, mushrooms and yellow wine emulsion

  • Plateau de fromages frais et affinés

    Platter of fresh and ripened

  • Dessert au choix

    Dessert choice

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Menu du Marché 30 €

Ce Menu est servi uniquement au Déjeuner sauf Fêtes

Entrée

  • Biscuit de sandre, coulis de crustacés

    Pike-perch cake, shellfish coulis

Plat

  • Paillard de volaille, crémeux de petits pois, jus à la menthe

    Poultry paillard, creamy peas, mint juice

Dessert

  • Tarte aux pommes au lait d’amande, noix et raisin, glace vanille

    Apple pie with almond milk, nuts and grapes, vanilla ice cream

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Menu carte à 40 euros

Tartare de veau, oignons rouges, radis blu meat, cannelle, rhubarbe condiment tamarin

Veal tartar, red onions, cinnamon, rhubarb and tamarind condiment

Ou

L’œuf dans l’œuf, champignons
du moment, sauce au Vin jaune

Egg in egg, mushrooms and  yellow wine sauce

Ou

Asperges blanches de
l’Aube, émulsion beurre noisette, quinoa soufflé

White asparagus, hazelnut butter emulsion, puffed quinoa

Ou

Tartelette de Gambas marinées façon Thaï, brocolis et copeaux de légumes

Tartlet of marinated king prawns, broccoli  and row vegetables

Ou

Salade de homard, mousse de fenouil à la vanille, haricots verts, tomate ananas et chutney (suppl. 6€)

Lobster salad, fennel with vanilla, Green beans, pineapple
tomato and chutney

Ou

Foie gras poêlé, fraise rhubarbe et huile de roquette, espuma fève Tonka (suppl. 5€)

Roasted foie gras, rhubarb and strawberry,
Tonka beans espuma

***

Filet de canette laqué, déclinaison de radis et mousse popcorn

Lacquered fillet of duck, radish
variation and popcorn mousse

Ou

Quasi de veau juste température, purée d’amande douce, asperges rôties et jus au miso

Low-temperature veal, almond puree,
roasted asparagus and miso gravy

Ou

Selle d’agneau de l’Aube semoule de chou-fleur, Harissa et panisse, jus au ras el-hanout

saddle of Lamb, cauliflower semolina, Harissa and panisse, juice with ras el-hanout

Ou

Dos de maigre label rouge corse, risotto de sarrasin, émulsion kalamansi

Meagre Corsican red label, buckwheat
risotto,  kalamansi emulsion

Ou

Pavé de bar, girolles, gnocchi de pomme de terre au piment d’Espelette, jus de viande (suppl. 6€)

Sea bass, chanterelles, potato
gnocchi with Espelette pepper, meat juice (additional € 6)

Ou

Homard
bleu, fricassée de fèves et petits pois, champignons et émulsion au vin jaune
(suppl. 10€)

Blue lobster,
bean and pea fricassee, mushrooms and yellow wine emulsion
(additional €
10)

***

 

Menu carte à 40 €

Entrées

  • Tartare de bœuf mariné Thaï, spoon de pomme de terre

    Thai marinated beef tartare, potato spoon

  • L’œuf dans l’œuf, champignons du moment, sauce au Vin jaune

    Egg in egg, mushrooms and yellow wine sauce

  • Thon en Tataki, vierge de tomate, guacamole et patate douce

    Tataki of Tuna, olive oil and tomato dressing, guacamole and sweet potato

  • Gelée de concombre, caille et Féra fumé

    Cucumber Jelly, quail and smoked Féra

  • Salade de homard, pamplemousse rose rôti et radis blanc Vinaigrette d’agrumes (suppl. 10€)

    Lobster salad, roasted pink grapefruit and white radish, citrus dressing(additional €10)

  • Foie gras poêlé, fraise rhubarbe et huile de roquette Espuma fève Tonka (suppl. 7€)

    Roasted foie gras, rhubarb and strawberry, Tonka beans espuma(additional €9)

  • Finger de foie gras aux figues (suppl. 5€)

    Finger of foie gras with figs (additional € 5)

Plats

  • Filet de canette laqué, déclinaison de maïs et réduction au Banyuls

    Lacquered fillet of duck, corn variation and Banyuls gravy

  • Quasi de veau juste température, purée d’amande douce, asperges rôties et jus au miso

    Low-temperature veal, almond puree, roasted asparagus and miso gravy

  • Selle d’agneau de l’Aube semoule de chou-fleur, Harissa et panisse, jus au ras el-hanout

    saddle of Lamb, cauliflower semolina, Harissa and panisse, juice with ras el-hanout

  • Filet d’omble chevalier, lentilles beluga, émulsion poutargue

    Arctic char fillet, beluga lentils, bottarga emulsion

  • Pavé de bar, girolles, gnocchi de pomme de terre au piment d’Espelette, jus de viande (suppl. 9€)

    Sea bass, chanterelles, potato gnocchi with Espelette pepper, meat juice (additional €9)

  • Homard bleu, fricassée de fèves et petits pois, champignons et émulsion au vin jaune (suppl. 14€)

    Blue lobster, beans and peas, mushrooms and yellow wine emulsion (additional € 14)

Fromage ou Desserts

(Entrée, plat, fromage et dessert 50€)

  • La sphère fromage blanc aux agrumes

    Cheese cake sphere with citrus

  • La Fraise et la pistache….

    Strawberry and pistachio….

  • Le Macaron façon Mojito…..

    The Macaron Mojito style….

  • Le Chocolat noir….

    Dark Chocolate....

  • La Tarte aux figues fraîches….

    Fresh fig tart ……

  • Plateau de fromages frais et affinés

    Platter of fresh and ripened cheese

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Maitre restaurateur

Le Valentino - 35 Rue Paillot Montabert - 10000 TROYES - 03 25 73 14 14
ouvert du mardi au samedi
de 12h00 à 13h30 - 19h30 à 21h30

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