• Cannelloni de tourteau et granny Smith, Saint-Jacques au lait de tigre

  Crab and granny smith cannelloni, scallops marinated inTiger milk

• Filet de rouget, poulpe au lard de Colonnata haricots azuki, gingembre et citron vert

  Red mullet fillet, octopus with bacon from Colonnata
  azuki beans, ginger and lime

• Granité au Ratafia de Champagne

  Champagne’s Ratafia granita

• Homard bleu, fricassée de fèves et petits pois, champignons et émulsion au vin jaune

  Blue lobster, bean and pea fricassee, mushrooms and yellow wine emulsion

• Plateau de fromages frais et affinés

  Platter of fresh and ripened

• Dessert au choix

  Dessert choice

Entrée

• Paccheri farcis, moules et coques, poireaux et émulsion marinière

  Stuffed paccheri, mussels and cockles, leeks and marinière emulsion

Plat

• Tiramisu châtaigne

  Chestnut’s tiramisu

Dessert

• Compotée fraises rhubarbe et glace vanille

  Strawberry and rhubarb compote and vanilla ice cream

Entrées

• Tartare de thon façon tataki, jeunes pousses, pickles d’oignons rouges et kalamansi

  Tataki-style tuna tartare, young shoots, pickled red onions and kalamansi

• Jardin végétal de légumes, neige de fromage frais et espuma roquette

  Vegetables composition fresh cheese snow and arugula epsuma

• Langoustines crues et cuites, lentilles beluga, crème de Brillat-Savarin et voile de crustacés

  Raw and cooked langoustines, beluga lentils, Brillat-Savarin cream, shellfish veil

• Le homard, tranche de tomate ananas, fenouil, haricots verts et pâte de sésame noir (supplément 10€)

  Lobster, pineapple tomato slice, fennel, green beans
  and black sesame paste (additional €10)

• Les asperges vertes , le rouge des fraises, saumon fumé par nos soins, vinaigrette d’asperge

  Green asparagus, red strawberries,
  smoked salmon, asparagus dressing

• Finger de foie gras, gelée d’hibiscus et chutney de tomates vertes (supplément 5€)

  Finger of foie gras, hibiscus jelly and chutney
  green tomatoes (additional €5)

Plats

• Filet de bœuf, réduction de vin rouge, gnocchi de pomme de terre et échalotes confites (supplément 8€)

  Beef tenderloin, red wine reduction, potato gnocchi and candied shallots (additional €8)

• Noisettes d’agneau rôties, artichauts à la barigoule Oignons rouges et noisettes torréfiées

  Roasted lamb, barigoule artichokes, red onions and roasted hazelnuts

• Pavé de maigre, escargots champignons et croutons, risotto d’épeautre et sauce oseille

  shade-fish, snails, mushrooms and croutons, spelled risotto and sorrel sauce

• Filets de rouget rôtis, croustillant d’écailles, haricots azuki, curcuma, gingembre et citron

  Red mullet fillets, crispy scales, azuki beans, turmeric, ginger and lemon

• Turbot rôti, asperges, espuma pomme de terre Champignons et girolles, jus de viande (supplément 10€)

  Roasted turbot, asparagus, potato foam
  Mushrooms and chanterelles, gravy (additional €10)

• Homard rôti, fricassée de petits pois, champignons et émulsion au vin jaune (suppl. 15€)

  Roasted lobster, beans and peas, mushrooms and yellow wine emulsion (additional € 15)

Desserts

• Le baba dans sa sphère choco-noix de coco

  The baba in its chocolate-coconut sphere

• Déclinaison autour de la fraise, biscuit pâte à choux et émulsion Yuzu

  Variation around the strawberry, choux pastry cookie
  and Yuzu emulsion

• Figues fraîches rôties, parfait glacé aux épices et coulis au fruit de la passion

  Roasted fresh figs, frozen parfait with spices
  and passion fruit coulis

• La bûchette chocolat, praliné et mangue en strates

  The lump chocolate, praline and mango strats

• Entremet Mangue, Citronnelle, sorbet mangue

  Mango, Lemongrass entremet, and mango sorbet

• Le plateau de fromages frais et affinés

  cheese board