La carte
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Menu de la Mer
Menu de la mer 62 €
-2 personnes minimum-
-2 Person minimum-
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Tarte fine de Saint-Jacques marinées à l’huile de vanille, déclinaison de betteraves
Scallop tart marinated in vanilla oil, declination of beets
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Filet de rouget rôti, bohémienne de légumes, Jus d’arêtes au pistou
Roasted red mullet fillet, bohemian vegetables, fishbone juice with pesto
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Granité au Ratafia de Champagne
Champagne’s Ratafia granita
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Homard, bouchons de polenta, caviar d’aubergine, Fenouil croquant, emulsion crustacés
Lobster, polenta, eggplant caviar, crunchy fennel, shellfish emulsion
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Plateau de fromages frais et affinés
Platter of fresh and ripened
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Dessert au choix
Dessert choice
Menu du Marché 32 €
Menu du Marché 32€
Ce Menu est servi uniquement au Déjeuner sauf Fêtes
Entrée
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Crémeux de panais, pickles et saumon fumé maison
Creamy parsnip, pickles and homemade smoked salmon
Plat
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Finger de joue de bœuf snacké, jus réduit, carottes et butternut rôtis
Snacked beef cheek finger, reduced jus, roasted carrots and butternut squash
Dessert
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Riz au lait caramélisé aux agrumes, sorbet mandarine
Citrus caramelized rice pudding, mandarin sorbet
Menu à 42 €
Menu carte à 42 €
(Entrée, plat, fromage ou dessert)
(Entrée, plat, fromage et dessert à 52€)
Entrées
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Œuf parfait cuit à 64°, champignons du moment, émulsion au vin jaune et espuma de pomme de terre
Egg cooked at 64°, seasonal mushrooms, yellow wine and potato foam
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Caille farcie en ballotine, vinaigrette de cassis, pickles d’oignons
Ballotine of stuffed Quail, blackcurrant vinaigrette, pickled onions
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Chou-fleur fumé, huîtres pochées, tartare d’algues et bouillon dashi th et jus de groseille
Smoked cauliflower, poached oysters, seaweed tartare and dashi broth
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Le homard rafraichi de mangue, coriandre et combawa, Jeunes pousses (supplément 10€)
Lobster refreshed with mango, coriander and combawa,
Lettuce sprouts, additional €10) -
Biscuit vapeur aux épinards, fricassée d’escargots, cèleri et amandes
Steamed spinach biscuit, fricassee of snails, celery and almonds
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Terrine de foie gras marinée à la Prunelle de Troyes, compotée de fruits secs aux épices (supplément 9€)
Terrine of foie gras marinated in Prunelle de Troyes,
compote of dried fruits with spices (additional €9) -
Tarte fine de Saint-Jacques marinées à l’huile de vanille, déclinaison de betteraves (supplément 8€)
Scallop tart marinated in vanilla oil, declination of beets (additional 8 €)
Plats
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Filet de bœuf, pommes de terre croustifondantes, cèpes poêlés, échalotes confites et réduction au vin rouge (supplément 10€)
Filet of beef, crispy potatoes, porcini mushrooms, candied shallots
and red wine sauce (additional €10) -
Filet de canette, gremolata aux agrumes, carottes multicolores Et réduction au Banyuls
Duckling fillet, citrus gremolata, multicolored carrots
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Filets de rouget rôtis, calisson de pomme de terre safrané nage de coques et kumquat
Roasted red mullet fillets, saffron potato calisson cockle and kumquat
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Rable de lapereau, poulpe grillé, lard de Colonnata, chorizo et jus de braisage
Saddle of rabbit, grilled octopus, Colonnata bacon, chorizo and braising juice
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Turbot rôti, risotto crémeux aux cèpes et truffe d’automne, lait de roquette (supplément 12€)
Roasted turbot, creamy risotto with porcini mushrooms and autumn truffles,
arugula emulsion (additional €12) -
Homard, bouchons de polenta, caviar d’aubergine, Fenouil croquant, emulsion crustacés (suppl. 20€)
Lobster, polenta, eggplant caviar, crunchy fennel, shellfish emulsion (additional €20)
Desserts
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Poire Gieser-Wildeman, châtaigne et cassis
Gieser-Wildeman pear, chestnut and blackcurrant
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Le baba Limoncello et agrumes
Citrus baba and Limoncello
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Différentes textures de chocolat en tarte, caramel épicé
Different textures of chocolate tart, spicy caramel
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Le chaud-froid chocolat, glace caramel beurre salé
Hot-cold chocolate, salted butter caramel ice cream
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Sablé Breton, framboises, crème passion et sorbet
Breton shortbread, raspberries, passion cream and sorbet
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Le plateau de fromages frais et affinés
cheese board