• Cannelloni de tourteau et granny Smith, Saint-Jacques au lait de tigre

  Crab and granny smith cannelloni, scallops marinated inTiger milk

• Filet de rouget, poulpe au lard de Colonnata haricots azuki, gingembre et citron vert

  Red mullet fillet, octopus with bacon from Colonnata
  azuki beans, ginger and lime

• Granité au Ratafia de Champagne

  Champagne’s Ratafia granita

• Homard bleu, fricassée de fèves et petits pois, champignons et émulsion au vin jaune

  Blue lobster, bean and pea fricassee, mushrooms and yellow wine emulsion

• Plateau de fromages frais et affinés

  Platter of fresh and ripened

• Dessert au choix

  Dessert choice

Entrée

• Gaspacho de tomates multicolores et Burrata

  Multicolored tomato gazpacho and Burrata

Plat

• Filet de dorade, crémeux de pois chiches, carotte de couleur et émulsion citron confit

  Sea bream fillet, chickpea cream, colored carrot and candied lemon emulsion

Dessert

• Finger passion praliné

  Praline and passion finger

Entrées

• Tartare de thon façon tataki, jeunes pousses, pickles d’oignons rouges et kalamansi

  Tataki-style tuna tartare, young shoots, pickled red onions and kalamansi

• Jardin végétal de légumes, neige de fromage frais et espuma roquette

  Vegetables composition fresh cheese snow and arugula epsuma

• Langoustines crues et cuites, lentilles beluga, crème de Brillat-Savarin et voile de crustacés

  Raw and cooked langoustines, beluga lentils, Brillat-Savarin cream, shellfish veil

• Le homard, tranche de tomate ananas, fenouil, haricots verts citron noir d’Iran (supplément 10€)

  Lobster, pineapple tomato slice, fennel, green beans
  black lemon from Iran (additional €10)

• Les asperges vertes et blanches, le rouge des fraises, saumon fumé par nos soins, vinaigrette d’asperge

  Green and white asparagus, red strawberries,
  smoked salmon, asparagus dressing

• Finger de foie gras, gelée d’hibiscus et chutney de tomates vertes (supplément 5€)

  Finger of foie gras, hibiscus jelly and chutney
  green tomatoes (additional €5)

Plats

• Filet de bœuf, réduction de vin rouge, gnocchi de pomme de terre et échalotes confites

  Beef tenderloin, red wine reduction, potato gnocchi and candied shallots

• Quasi de veau juste température, déclinaison de maïs, espuma popcorn et jus corsé

  Low temperature veal, corn declination, popcorn foam and gravy

• Pavé de maigre, escargots champignons et croutons, risotto d’épeautre et sauce oseille

  shade-fish, snails, mushrooms and croutons, spelled risotto and sorrel sauce

• Filets de rouget rôtis, croustillant d’écailles, haricots azuki, curcuma, gingembre et citron

  Red mullet fillets, crispy scales, azuki beans, turmeric, ginger and lemon

• Pavé de Saint-Pierre, asperges, girolles, pommes crousti-fondantes et jus de viande (supplément 9€)

  John Dory fish,asparagus, chanterelles, crispy potatoes and gravy (additional €9)

• Homard rôti, fricassée de petits pois, champignons et émulsion au vin jaune (suppl. 14€)

  Roasted lobster, beans and peas, mushrooms and yellow wine emulsion (additional € 14)

Desserts

• Le baba dans sa sphère choco-noix de coco

  The baba in its chocolate-coconut sphere

• Déclinaison autour de la fraise, biscuit pâte à choux et émulsion Yuzu

  Variation around the strawberry, choux pastry cookie
  and Yuzu emulsion

• Giboulée de cerises à l’amande, gelée de cerise et pain de Gênes

  Cherry’s Giboulée with almond, cherry jelly and bread Genoa

• La bûchette chocolat, praliné et mangue en strates

  The lump chocolate, praline and mango strats

• Les abricots rôtis, crème mascarpone, compotée d’abricot et glace au lait d’amande

  Roasted apricots, mascarpone cream, apricot compote and almond milk ice cream

• Le plateau de fromages frais et affinés

  cheese board

Entrées

• Tartare de bœuf mariné Thaï, spoon de pomme de terre

  Thai marinated beef tartare, potato spoon

• L’œuf dans l’œuf, champignons du moment, sauce au Vin jaune

  Egg in egg, mushrooms and yellow wine sauce

• Thon en Tataki, vierge de tomate, guacamole et patate douce

  Tataki of Tuna, olive oil and tomato dressing, guacamole and sweet potato

• Gelée de concombre, caille et Féra fumé

  Cucumber Jelly, quail and smoked Féra

• Salade de homard, pamplemousse rose rôti et radis blanc Vinaigrette d’agrumes (suppl. 10€)

  Lobster salad, roasted pink grapefruit and white radish, citrus dressing(additional €10)

• Foie gras poêlé, fraise rhubarbe et huile de roquette Espuma fève Tonka (suppl. 7€)

  Roasted foie gras, rhubarb and strawberry, Tonka beans espuma(additional €9)

• Finger de foie gras aux figues (suppl. 5€)

  Finger of foie gras with figs (additional € 5)

Plats

• Filet de canette laqué, déclinaison de maïs et réduction au Banyuls

  Lacquered fillet of duck, corn variation and Banyuls gravy

• Quasi de veau juste température, purée d’amande douce, asperges rôties et jus au miso

  Low-temperature veal, almond puree, roasted asparagus and miso gravy

• Selle d’agneau de l’Aube semoule de chou-fleur, Harissa et panisse, jus au ras el-hanout

  saddle of Lamb, cauliflower semolina, Harissa and panisse, juice with ras el-hanout

• Filet d’omble chevalier, lentilles beluga, émulsion poutargue

  Arctic char fillet, beluga lentils, bottarga emulsion

• Pavé de bar, girolles, gnocchi de pomme de terre au piment d’Espelette, jus de viande (suppl. 9€)

  Sea bass, chanterelles, potato gnocchi with Espelette pepper, meat juice (additional €9)

• Homard bleu, fricassée de fèves et petits pois, champignons et émulsion au vin jaune (suppl. 14€)

  Blue lobster, beans and peas, mushrooms and yellow wine emulsion (additional € 14)

Fromage ou Desserts

(Entrée, plat, fromage et dessert 50€)

• La sphère fromage blanc aux agrumes

  Cheese cake sphere with citrus

• La Fraise et la pistache….

  Strawberry and pistachio….

• Le Macaron façon Mojito…..

  The Macaron Mojito style….

• Le Chocolat noir….

  Dark Chocolate....

• La Tarte aux figues fraîches….

  Fresh fig tart ……

• Plateau de fromages frais et affinés

  Platter of fresh and ripened cheese