La carte
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Menu de la Mer
Menu de la mer 62 €
-2 personnes minimum-
-2 Person minimum-
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Jardin végétal, Saint-Jacques marinées cuites à la flamme, vinaigrette Asiatique
Vegetable’s plate, marinated scallops cooked in the flame, Asian dressing
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Filet de rouget rôti, bohémienne de légumes, Jus d’arêtes au pistou
Roasted red mullet fillet, bohemian vegetables, fishbone juice with pesto
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Granité au Ratafia de Champagne
Champagne’s Ratafia granita
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Homard, bouchons de polenta, caviar d’aubergine, Fenouil croquant, emulsion crustacés
Lobster, polenta, eggplant caviar, crunchy fennel, shellfish emulsion
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Plateau de fromages frais et affinés
Platter of fresh and ripened
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Dessert au choix
Dessert choice
Menu du Marché 32 €
Menu du Marché 32€
Ce Menu est servi uniquement au Déjeuner sauf Fêtes
Entrée
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Brandade de cabillaud, aïoli, légumes croquants
Cod brandade, aioli, crunchy vegetables
Plat
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Suprême de volaille jaune, petits pois et grenailles, ail des ours
Supreme of yellow poultry, peas and new potatoes, wild garlic
Dessert
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Cannoli aux fraises et au mascarpone
Cannoli with strawberries and mascarpone
Menu à 42 €
Menu carte à 42 €
(Entrée, plat, fromage ou dessert)
(Entrée, plat, fromage et dessert à 52€)
Entrées
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Œuf parfait cuit à 64°, champignons du moment, émulsion au vin jaune et espuma de pomme de terre
Egg cooked at 64°, seasonal mushrooms, yellow wine and potato foam
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Caille farcie en ballotine, vinaigrette de cassis, pickles d’oignons
Ballotine of stuffed Quail, blackcurrant vinaigrette, pickled onions
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Asperges blanches, tartare de mulet, tofu et herbes fraîches
White asparagus, mullet tartare, tofu and fresh herbs
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Le homard rafraichi de mangue, coriandre et combawa, Jeunes pousses (supplément 10€)
Lobster refreshed with mango, coriander and combawa,
Lettuce sprouts, additional €10) -
Truite de mer juste saisie au teriyaki, rémoulade de céleri au curry, radis red meat et pomme granny
Sea trout just snacked with teriyaki, celery remoulade with curry,
red meat radish and granny apple -
Terrine de foie gras mariné à la Prunelle de Troyes, Compotée de fruits rouges (supplément 9€)
Terrine of foie gras marinated in Prunelle deTroyes,
compote of red fruits (additional €9) -
Jardin végétal, Saint-Jacques marinées cuites à la flamme, vinaigrette Asiatique (supplément 8€)
Vegetable’s plate, marinated scallops cooked in the flame,
Asian dressing (additional 8 €)
Plats
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Filet de bœuf, pommes de terre croustifondantes, cèpes poêlés, échalotes confites et réduction au vin rouge (supplément 10€)
Filet of beef, crispy potatoes, porcini mushrooms, candied shallots
and red wine sauce (additional €10) -
Filet de canette, gremolata aux agrumes, carottes multicolores Et réduction au Banyuls
Duckling fillet, citrus gremolata, multicolored carrots
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Filets de rouget rôtis, calisson de pomme de terre safrané nage de coques et kumquat
Roasted red mullet fillets, saffron potato calisson cockle and kumquat
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Rable de lapereau, poulpe grillé, lard de Colonnata, chorizo et jus de braisage
Saddle of rabbit, grilled octopus, Colonnata bacon, chorizo and braising juice
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Turbot rôti, risotto crémeux aux cèpes et truffe tuber aestivum, lait de roquette (supplément 12€)
Roasted turbot, creamy risotto with porcini mushrooms and summer truffles,
arugula emulsion (additional €12) -
Homard, bouchons de polenta, caviar d’aubergine, Fenouil croquant, emulsion crustacés (suppl. 20€)
Lobster, polenta, eggplant caviar, crunchy fennel, shellfish emulsion (additional €20)
Desserts
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Pavlova aux fraises
Strawberry Pavlova
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Le baba Limoncello et agrumes
Citrus baba and Limoncello
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Différentes textures de chocolat en tarte, caramel épicé
Different textures of chocolate tart, spicy caramel
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Le chaud-froid chocolat, glace caramel beurre salé
Hot-cold chocolate, salted butter caramel ice cream
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Sablé Breton, framboises, crème passion et sorbet
Breton shortbread, raspberries, passion cream and sorbet
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Le plateau de fromages frais et affinés
cheese board