• Tarte fine de Saint-Jacques marinées à l’huile de vanille, déclinaison de betteraves

  Scallop tart marinated in vanilla oil, declination of beets

• Filet de rouget rôti, bohémienne de légumes, Jus d’arêtes au pistou

  Roasted red mullet fillet, bohemian vegetables, fishbone juice with pesto

• Granité au Ratafia de Champagne

  Champagne’s Ratafia granita

• Homard, bouchons de polenta, caviar d’aubergine, Fenouil croquant, emulsion crustacés

  Lobster, polenta, eggplant caviar, crunchy fennel, shellfish emulsion

• Plateau de fromages frais et affinés

  Platter of fresh and ripened

• Dessert au choix

  Dessert choice

Entrée

• Crémeux de panais, pickles et saumon fumé maison

  Creamy parsnip, pickles and homemade smoked salmon

Plat

• Finger de joue de bœuf snacké, jus réduit, carottes et butternut rôtis

  Snacked beef cheek finger, reduced jus, roasted carrots and butternut squash

Dessert

• Riz au lait caramélisé aux agrumes, sorbet mandarine

  Citrus caramelized rice pudding, mandarin sorbet

Entrées

• Œuf parfait cuit à 64°, champignons du moment, émulsion au vin jaune et espuma de pomme de terre

  Egg cooked at 64°, seasonal mushrooms, yellow wine and potato foam

• Caille farcie en ballotine, vinaigrette de cassis, pickles d’oignons

  Ballotine of stuffed Quail, blackcurrant vinaigrette, pickled onions

• Chou-fleur fumé, huîtres pochées, tartare d’algues et bouillon dashi th et jus de groseille

  Smoked cauliflower, poached oysters, seaweed tartare and dashi broth

• Le homard rafraichi de mangue, coriandre et combawa, Jeunes pousses (supplément 10€)

  Lobster refreshed with mango, coriander and combawa,
  Lettuce sprouts, additional €10)

• Biscuit vapeur aux épinards, fricassée d’escargots, cèleri et amandes

  Steamed spinach biscuit, fricassee of snails, celery and almonds

• Terrine de foie gras marinée à la Prunelle de Troyes, compotée de fruits secs aux épices (supplément 9€)

  Terrine of foie gras marinated in Prunelle de Troyes,
  compote of dried fruits with spices (additional €9)

• Tarte fine de Saint-Jacques marinées à l’huile de vanille, déclinaison de betteraves (supplément 8€)

  Scallop tart marinated in vanilla oil, declination of beets (additional 8 €)

Plats

• Filet de bœuf, pommes de terre croustifondantes, cèpes poêlés, échalotes confites et réduction au vin rouge (supplément 10€)

  Filet of beef, crispy potatoes, porcini mushrooms, candied shallots
  and red wine sauce (additional €10)

• Filet de canette, gremolata aux agrumes, carottes multicolores Et réduction au Banyuls

  Duckling fillet, citrus gremolata, multicolored carrots

• Filets de rouget rôtis, calisson de pomme de terre safrané nage de coques et kumquat

  Roasted red mullet fillets, saffron potato calisson cockle and kumquat

• Rable de lapereau, poulpe grillé, lard de Colonnata, chorizo et jus de braisage

  Saddle of rabbit, grilled octopus, Colonnata bacon, chorizo and braising juice

• Turbot rôti, risotto crémeux aux cèpes et truffe d’automne, lait de roquette (supplément 12€)

  Roasted turbot, creamy risotto with porcini mushrooms and autumn truffles,
  arugula emulsion (additional €12)

• Homard, bouchons de polenta, caviar d’aubergine, Fenouil croquant, emulsion crustacés (suppl. 20€)

  Lobster, polenta, eggplant caviar, crunchy fennel, shellfish emulsion (additional €20)

Desserts

• Poire Gieser-Wildeman, châtaigne et cassis

  Gieser-Wildeman pear, chestnut and blackcurrant

• Le baba Limoncello et agrumes

  Citrus baba and Limoncello

• Différentes textures de chocolat en tarte, caramel épicé

  Different textures of chocolate tart, spicy caramel

• Le chaud-froid chocolat, glace caramel beurre salé

  Hot-cold chocolate, salted butter caramel ice cream

• Sablé Breton, framboises, crème passion et sorbet

  Breton shortbread, raspberries, passion cream and sorbet

• Le plateau de fromages frais et affinés

  cheese board