La carte
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Menu de la Mer
Menu de la mer 62 €
-2 personnes minimum-
-2 Person minimum-
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Le carpaccio de Saint-Jacques, rémoulade céleri et vinaigrette au fruit de la passion
Scallops’ carpaccio, celery remoulade and passion fruit vinaigrette
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Médaillon de lotte, quinoa, graine de moutarde radis Daïkon et crème de laitue
Monkfish’s medallion, quinoa, mustard seed Daikon radish and lettuce cream
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Granité au Ratafia de Champagne
Champagne’s Ratafia granita
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Homard rôti, navet, champignons, chou chinois, jus de carapace citronnelle gingembre
Roasted lobster, turnip, mushrooms, Chinese cabbage,
lemongrass ginger shell juice -
Plateau de fromages frais et affinés
Platter of fresh and ripened
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Dessert au choix
Dessert choice
Menu du Marché 32 €
Menu du Marché 32€
Ce Menu est servi uniquement au Déjeuner sauf Fêtes
Entrée
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Finger de sardine, pickles d’oignon rouge et jeunes pousses
Sardine finger, red onion pickles and lettuce sprouts
Plat
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Jambonnette de lapereau, petits pois et shitakés, beurre battu à l’oseille
Jambonnette de lapereau, petits pois et shitakés, beurre battu à l’oseille
Dessert
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Riz au lait caramélisé aux fraises
Caramelized Rice Pudding with strawberry
Menu à 42 €
Menu carte à 42 €
(Entrée, plat, fromage ou dessert)
(Entrée, plat, fromage et dessert à 52€)
Entrées
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Huîtres pochées, foie gras poêlé, mousseline de panais et émulsion au vin jaune
Poached oysters, pan-fried foie gras, parsnip mousseline and
yellow wine emulsion -
Caille farcie en ballotine, vinaigrette de cassis, pickles d’oignons
Ballotine of stuffed Quail, blackcurrant vinaigrette, pickled onions
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Gambas rôties, champignons, panais, radis daïkon Cacahuètes torréfiées et jus de carapace
Roasted prawns, mushrooms, parsnips, daikon radish
Roasted peanuts and shell juice -
Le homard, raviole de tourteau et avocat, radis red meat, vinaigrette miel coriandre (supplément 10€)
Lobster, crab and avocado ravioli, red meat radish,
honey and coriander vinaigrette (additional €10) -
Les asperges blanches, sabayon à l’huile d’olive, parmesan et Lomo Serrano
White asparagus, olive oil sabayon,
Parmesan and Lomo Serrano -
Finger de foie gras, gelée de cerise et fruits rouges (supplément 9€)
Finger of foie gras, cherry jelly and red fruits (additional €9)
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Le carpaccio de Saint-Jacques, rémoulade céleri Et vinaigreaigrette au fruit de la passion (supplément 8€)
Scallops’ carpaccio, celery remoulade
and passion fruit vinaigrette (additional 8 €)
Plats
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Filet de bœuf, réduction de vin rouge, gnocchi de pomme de terre et échalotes confites (supplément 9€)
Beef tenderloin, red wine reduction, potato gnocchi and candied shallots (additional €9)
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Carré de veau, pack choï, pétales d’oignon rouge, eryngii, condiment tamarin
Square ribs of veal, bok choy, red onion, eryngii and tamarind condiment
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Dos de bar poêlé, risotto de chou-fleur, marinière de coquillages
Pan-seared sea bass, cauliflower risotto and shellfish emulsion
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Filet d’omble chevalier, noisettes torréfiées, brocoli et citron vert
Arctic char fillet, roasted hazelnuts, broccoli and candied lime
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Turbot rôti, espuma pomme de terre, champignons et jus de viande (supplément 11€)
Roasted turbot, potato foam, Mushrooms and gravy (additional €11)
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Homard rôti, navet, champignons, chou chinois, jus de carapace citronnelle gingembre (suppl. 20€)
Roasted lobster, turnip, mushrooms, Chinese cabbage,
lemongrass ginger shell juice (additional €18)
Desserts
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Poire pochée, crémeux et sablé chocolat
Poached pear, creamy and chocolate shortbread
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Les fruits rouges, pistache-vanille
Red fruits, pistachio-vanilla
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Figues fraîches rôties, parfait glacé aux épices et coulis au fruit de la passion
Roasted fresh figs, frozen parfait with spices
and passion fruit coulis -
La bûchette chocolat, praliné et mangue en strates
The lump chocolate, praline and mango strats
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Sablé, framboises, crème passion et sorbet
Shortbread, raspberries, passion cream and sorbet
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Le plateau de fromages frais et affinés
cheese board