La carte
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Menu de la Mer
Menu de la mer 59 €
-2 personnes minimum-
-2 Person minimum-
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Saint-Jacques cuites et crues, condiment Asiatique et gel Yuzu
Cooked and raw scallops, Asian condiment and Yuzu
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Filet de Saint-Pierre, brocoli et lait de roquette
CreamJohn Dory fillet, broccoli and arugula milk
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Granité au Ratafia de Champagne
Champagne’s Ratafia granita
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Homard bleu, fricassée de fèves et petits pois, champignons et émulsion au vin jaune
Blue lobster, bean and pea fricassee, mushrooms and yellow wine emulsion
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Plateau de fromages frais et affinés
Platter of fresh and ripened
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Dessert au choix
Dessert choice
Menu du Marché 30 €
Menu du Marché 30 €
Ce Menu est servi uniquement au Déjeuner sauf Fêtes
Entrée
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Biscuit de sandre, coulis de crustacés
Pike-perch cake, shellfish coulis
Plat
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Paillard de volaille, crémeux de petits pois, jus à la menthe
Poultry paillard, creamy peas, mint juice
Dessert
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Tarte aux pommes au lait d’amande, noix et raisin, glace vanille
Apple pie with almond milk,
nuts and grapes, vanilla ice cream
Menu à 40 €
Menu carte à 40 €
(Entrée, plat, fromage ou dessert)
(Entrée, plat, fromage et dessert à 50€)
Entrées
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Tartare de bœuf mariné Thaï, spoon de pomme de terre
Thai marinated beef tartare, potato spoon
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L’œuf dans l’œuf, champignons du moment, sauce au Vin jaune
Egg in egg, mushrooms and yellow wine sauce
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Thon en Tataki, vierge de tomate, guacamole et patate douce
Tataki of Tuna, olive oil and tomato dressing, guacamole and sweet potato
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Gelée de concombre, caille et Féra fumé
Cucumber Jelly, quail and smoked Féra
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Salade de homard, pamplemousse rose rôti et radis blanc Vinaigrette d’agrumes (suppl. 10€)
Lobster salad, roasted pink grapefruit and white radish, citrus dressing (additional € 10)
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Foie gras poêlé, fraise rhubarbe et huile de roquette Espuma fève Tonka (suppl. 7€)
Roasted foie gras, rhubarb and strawberry, Tonka beans espuma(additional € 7)
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Finger de foie gras aux figues (suppl. 5€)
Finger of foie gras with figs (additional € 5)
Plats
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Filet de canette laqué, déclinaison de maïs et réduction au Banyuls
Lacquered fillet of duck, corn variation and Banyuls gravy
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Quasi de veau juste température, purée d’amande douce, asperges rôties et jus au miso
Low-temperature veal, almond puree, roasted asparagus and miso gravy
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Selle d’agneau de l’Aube semoule de chou-fleur, Harissa et panisse, jus au ras el-hanout
saddle of Lamb, cauliflower semolina, Harissa and panisse, juice with ras el-hanout
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Filet d’omble chevalier, lentilles beluga, émulsion poutargue
Arctic char fillet, beluga lentils, bottarga emulsion
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Pavé de bar, girolles, gnocchi de pomme de terre au piment d’Espelette, jus de viande (suppl. 9€)
Sea bass, chanterelles, potato gnocchi with Espelette pepper, meat juice (additional € 9)
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Homard bleu, fricassée de fèves et petits pois, champignons et émulsion au vin jaune (suppl. 14€)
Blue lobster, beans and peas, mushrooms and yellow wine emulsion (additional € 14)
Desserts
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La sphère fromage blanc aux agrumes
Cheese cake sphere with citrus
-
La Fraise et la pistache….
Strawberry and pistachio….
-
Le Macaron façon Mojito…..
The Macaron Mojito style….
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Le Chocolat noir….
Dark Chocolate....
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La Tarte aux figues fraîches….
Fresh fig tart ……
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Le plateau de fromages frais et affinés
cheese board
La Carte
Menu carte à 40 €
Entrées
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Tartare de bœuf mariné Thaï, spoon de pomme de terre
Thai marinated beef tartare, potato spoon
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L’œuf dans l’œuf, champignons du moment, sauce au Vin jaune
Egg in egg, mushrooms and yellow wine sauce
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Thon en Tataki, vierge de tomate, guacamole et patate douce
Tataki of Tuna, olive oil and tomato dressing, guacamole and sweet potato
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Gelée de concombre, caille et Féra fumé
Cucumber Jelly, quail and smoked Féra
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Salade de homard, pamplemousse rose rôti et radis blanc Vinaigrette d’agrumes (suppl. 10€)
Lobster salad, roasted pink grapefruit and white radish, citrus dressing(additional €10)
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Foie gras poêlé, fraise rhubarbe et huile de roquette Espuma fève Tonka (suppl. 7€)
Roasted foie gras, rhubarb and strawberry, Tonka beans espuma(additional €9)
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Finger de foie gras aux figues (suppl. 5€)
Finger of foie gras with figs (additional € 5)
Plats
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Filet de canette laqué, déclinaison de maïs et réduction au Banyuls
Lacquered fillet of duck, corn variation and Banyuls gravy
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Quasi de veau juste température, purée d’amande douce, asperges rôties et jus au miso
Low-temperature veal, almond puree, roasted asparagus and miso gravy
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Selle d’agneau de l’Aube semoule de chou-fleur, Harissa et panisse, jus au ras el-hanout
saddle of Lamb, cauliflower semolina, Harissa and panisse, juice with ras el-hanout
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Filet d’omble chevalier, lentilles beluga, émulsion poutargue
Arctic char fillet, beluga lentils, bottarga emulsion
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Pavé de bar, girolles, gnocchi de pomme de terre au piment d’Espelette, jus de viande (suppl. 9€)
Sea bass, chanterelles, potato gnocchi with Espelette pepper, meat juice (additional €9)
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Homard bleu, fricassée de fèves et petits pois, champignons et émulsion au vin jaune (suppl. 14€)
Blue lobster, beans and peas, mushrooms and yellow wine emulsion (additional € 14)
Fromage ou Desserts
(Entrée, plat, fromage et dessert 50€)
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La sphère fromage blanc aux agrumes
Cheese cake sphere with citrus
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La Fraise et la pistache….
Strawberry and pistachio….
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Le Macaron façon Mojito…..
The Macaron Mojito style….
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Le Chocolat noir….
Dark Chocolate....
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La Tarte aux figues fraîches….
Fresh fig tart ……
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Plateau de fromages frais et affinés
Platter of fresh and ripened cheese