Menu carte à 42 €

(Entrée, plat, fromage ou dessert) (Entrée, plat, fromage et dessert à 52€)

Entrées

  • Huîtres pochées, foie gras poêlé, mousseline de panais et émulsion au vin jaune

    Poached oysters, pan-fried foie gras, parsnip mousseline and yellow wine emulsion

  • Caille farcie en ballotine, vinaigrette de cassis, pickles d’oignons

    Ballotine of stuffed Quail, blackcurrant vinaigrette, pickled onions

  • Gambas rôties, champignons, panais, radis daïkon Cacahuètes torréfiées et jus de carapace

    Roasted prawns, mushrooms, parsnips, daikon radish Roasted peanuts and shell juice

  • Le homard, raviole de tourteau et avocat, radis red meat, vinaigrette miel coriandre (supplément 10€)

    Lobster, crab and avocado ravioli, red meat radish, honey and coriander vinaigrette (additional €10)

  • Les asperges blanches, sabayon à l’huile d’olive, parmesan et Lomo Serrano

    White asparagus, olive oil sabayon, Parmesan and Lomo Serrano

  • Finger de foie gras, gelée de cerise et fruits rouges (supplément 9€)

    Finger of foie gras, cherry jelly and red fruits (additional €9)

  • Le carpaccio de Saint-Jacques, rémoulade céleri Et vinaigreaigrette au fruit de la passion (supplément 8€)

    Scallops’ carpaccio, celery remoulade and passion fruit vinaigrette (additional 8 €)

Plats

  • Filet de bœuf, réduction de vin rouge, gnocchi de pomme de terre et échalotes confites (supplément 9€)

    Beef tenderloin, red wine reduction, potato gnocchi and candied shallots (additional €9)

  • Carré de veau, pack choï, pétales d’oignon rouge, eryngii, condiment tamarin

    Square ribs of veal, bok choy, red onion, eryngii and tamarind condiment

  • Dos de bar poêlé, risotto de chou-fleur, marinière de coquillages

    Pan-seared sea bass, cauliflower risotto and shellfish emulsion

  • Filet d’omble chevalier, noisettes torréfiées, brocoli et citron vert

    Arctic char fillet, roasted hazelnuts, broccoli and candied lime

  • Turbot rôti, espuma pomme de terre, champignons et jus de viande (supplément 11€)

    Roasted turbot, potato foam, Mushrooms and gravy (additional €11)

  • Homard rôti, navet, champignons, chou chinois, jus de carapace citronnelle gingembre (suppl. 20€)

    Roasted lobster, turnip, mushrooms, Chinese cabbage, lemongrass ginger shell juice (additional €18)

Desserts

  • Poire pochée, crémeux et sablé chocolat

    Poached pear, creamy and chocolate shortbread

  • Les fruits rouges, pistache-vanille

    Red fruits, pistachio-vanilla

  • Figues fraîches rôties, parfait glacé aux épices et coulis au fruit de la passion

    Roasted fresh figs, frozen parfait with spices and passion fruit coulis

  • La bûchette chocolat, praliné et mangue en strates

    The lump chocolate, praline and mango strats

  • Sablé, framboises, crème passion et sorbet

    Shortbread, raspberries, passion cream and sorbet

  • Le plateau de fromages frais et affinés

    cheese board

Print