Menu carte à 42 €

(Entrée, plat, fromage ou dessert) (Entrée, plat, fromage et dessert à 52€)

Entrées

  • Œuf parfait cuit à 64°, champignons du moment, émulsion au vin jaune et espuma de pomme de terre

    Egg cooked at 64°, seasonal mushrooms, yellow wine and potato foam

  • Caille farcie en ballotine, vinaigrette de cassis, pickles d’oignons

    Ballotine of stuffed Quail, blackcurrant vinaigrette, pickled onions

  • Chou-fleur fumé, huîtres pochées, tartare d’algues et bouillon dashi th et jus de groseille

    Smoked cauliflower, poached oysters, seaweed tartare and dashi broth

  • Le homard rafraichi de mangue, coriandre et combawa, Jeunes pousses (supplément 10€)

    Lobster refreshed with mango, coriander and combawa, Lettuce sprouts, additional €10)

  • Biscuit vapeur aux épinards, fricassée d’escargots, cèleri et amandes

    Steamed spinach biscuit, fricassee of snails, celery and almonds

  • Terrine de foie gras marinée à la Prunelle de Troyes, compotée de fruits secs aux épices (supplément 9€)

    Terrine of foie gras marinated in Prunelle de Troyes, compote of dried fruits with spices (additional €9)

  • Tarte fine de Saint-Jacques marinées à l’huile de vanille, déclinaison de betteraves (supplément 8€)

    Scallop tart marinated in vanilla oil, declination of beets (additional 8 €)

Plats

  • Filet de bœuf, pommes de terre croustifondantes, cèpes poêlés, échalotes confites et réduction au vin rouge (supplément 10€)

    Filet of beef, crispy potatoes, porcini mushrooms, candied shallots and red wine sauce (additional €10)

  • Filet de canette, gremolata aux agrumes, carottes multicolores Et réduction au Banyuls

    Duckling fillet, citrus gremolata, multicolored carrots

  • Filets de rouget rôtis, calisson de pomme de terre safrané nage de coques et kumquat

    Roasted red mullet fillets, saffron potato calisson cockle and kumquat

  • Rable de lapereau, poulpe grillé, lard de Colonnata, chorizo et jus de braisage

    Saddle of rabbit, grilled octopus, Colonnata bacon, chorizo and braising juice

  • Turbot rôti, risotto crémeux aux cèpes et truffe d’automne, lait de roquette (supplément 12€)

    Roasted turbot, creamy risotto with porcini mushrooms and autumn truffles, arugula emulsion (additional €12)

  • Homard, bouchons de polenta, caviar d’aubergine, Fenouil croquant, emulsion crustacés (suppl. 20€)

    Lobster, polenta, eggplant caviar, crunchy fennel, shellfish emulsion (additional €20)

Desserts

  • Poire Gieser-Wildeman, châtaigne et cassis

    Gieser-Wildeman pear, chestnut and blackcurrant

  • Le baba Limoncello et agrumes

    Citrus baba and Limoncello

  • Différentes textures de chocolat en tarte, caramel épicé

    Different textures of chocolate tart, spicy caramel

  • Le chaud-froid chocolat, glace caramel beurre salé

    Hot-cold chocolate, salted butter caramel ice cream

  • Sablé Breton, framboises, crème passion et sorbet

    Breton shortbread, raspberries, passion cream and sorbet

  • Le plateau de fromages frais et affinés

    cheese board

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